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NATAL a grande tradição

 
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Supervisão de:



Felícia Sampaio

Editora Culinária do
Roteiro Gastronómico de
Portugal




Chefe
Natália Gonçalves
Restaurante J.da Praça
Messines - Algarve


 

Joaquim Sabino
Autor do Livro
Cocktails e Técnicas de Bar




 

José Botão
Técnico de Pastelaria

 







 

 

 


 

 

 

 

COCKTAILS

Black Russian
Babucha
Caipirão
Champagne Pick-Me-Up

Lapa Especial
Kir Royale
Mai Tai
Margarita

ENTRADAS

Amêijoas em Molho de Tomate Seco
Ananás com Bacon
Barbadinhos
Bolinhos de Bacalhau
Camarões Maravilha
Crepes de Peixe
Duo de Salmão com Manga e Espadarte com Geleia
Fantasia Tropical
Fígado de Ganso em Molho de Uvas
Lagosta à Portuguesa
Lagosta Cinderela
Lavagante Especial
Lavagante Thermidor
Lavagante em Vinagreta de Framboesa
Limpa Palatos de Melão
Mexilhão à Marinheiro
Mousse Enformada de Aves com Frutos Secos e Pão
Patê de Coelho
Patê de Fígados de Frango
Pudim de Camarão
Queijinhos de Camarão
Salada de Peitos de Codorniz Salteados
Salada de Peito de Peru Original
Salada de Queijo Azul
Santola Recheada
Sapateira Recheada
Sapateira Recheada à Minha Moda
Tábua de Queijos
Tâmaras Recheadas com Queijo e Nozes
Tarte Folhada de Queijo Fresco de Cabra com Tomate

SOPAS
Caldo de Castanhas
Caldo Verde
Canja de Galinha
Creme de Castanhas e Cogumelos
Creme de Galinha

Sopa de Abóbora à Minha Moda
Sopa de Tomate com Bacalhau Perfumado com Hortelã da Ribeira e Ovos Escalfados

PEIXES
A Minha Ceia de Natal
Bacalhau à Algarvia
Bacalhau à Lisbonense
Bacalhau Assado à João Lagarto
Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau Frito à Portuguesa
Bacalhau com Espinafres
Bacalhau com Molho de Queijo
Bacalhau com Natas
Bacalhau com Presunto
Bacalhau Cozido
Bacalhau Cremoso com Gambas
Bacalhau Espiritual
Bacalhau Natalício
Bacalhau no Forno
Cepia de Nero com Frutos do Mar
Cherne Au Gratin
Cherne em Papillote com Alho Francês
Coroa de Camarão com Mexilhão

Empadão de Bacalhau com Espinafres
Filetes de Linguado à La Mode
Linguados Margarida

Mil-Folhas de Bacalhau com Pimentos Marinados
Mousse de Salmão
Posta de Bacalhau Recheada c/Presunto
Polvo com Arroz à Moda do Minho
Polvo com Vinho Tinto
Polvo Cozido com Grelos
Polvo na Frigideira em Azeite de Moura e Alho
Polvo Guisado
Rodovalho Gratinado em Champanhe
Sardinhas Recheadas
Strogonoff de Bacalhau
Tranches de Salmão com Couve Lombarda acompanhada de batatas e Maçãs

ACOMPANHAMENTOS
Batatas Duchesse
Bolas de Batata à Hortelão
Caçarola de Batata Doce e Maçã
Castanhas Salteadas com Cogumelos
Couves-de-Bruxelas com Castanhas
Couves-de-Bruxelas no Forno

Couve Roxa com Maçãs
Esparregado de Nabiças
Puré de Castanhas
Puré de Cebolas
Puré de Maçãs

 

CARNES
Arroz de Cabrito
Bola de Carnes
Bola de Favaios
Borrego à Moda do Mestre Sobre Pão Alentejano
Cabrito à João Lagarto
Cabrito Assado no Forno com Batata Padeiro e Grelos
Cabrito Estonado da Beira
Capão Natalício
Capão Recheado
Capão Recheado com Cogumelos Primavera
Carré de Borrego em Coroa com Alecrim
Carré de Borrego Recheado com Foie Gras

Coroa de Costeletas de Borrego
Empada de Lebre
Faisão Recheado de Foie Gras e Cogumelos Secos
Leitão Assado à Moda da Bairrada
Lombo de Porco à Padeiro
Peito de Frango Recheado com Grelos e Morcela

Peitos de Pintada com Sabores Mediterrânicos
Peito de Porco Recheado com Cajú e Maçãs

Perdizes com Trufas e Champagne
Perna de Peru Recheada
Perna de Peru Recheada II
Peru ao Molho de Marron Glace com Puré de Feijão
Peru com Ameixas e Linguiça
Peru com Tâmaras e Pinhões
Peru Assado no Forno
Peru no Forno com Nozes
Peru Recheado
Peru Recheado com Frutos Secos e Vinho do Porto
Porco Recheado c/ Ameixas
Rosbife
Sela de Veado com Espinafres e Rins de Borrego
Terrina Mista com Nozes

DOCES
Açorianos
Aletria
Aletria com Ovos
Ameixas Recheadas
Ananás au Gratin com
Gelado de Baunilha

Ameixas com Chocolate
Arroz Doce do Japão
Arroz Doce Saloio
Arroz Doce à Alentejana
Azevias
Bavaroise de Ananás e Amêndoa
Bolinhos de Jerimu
Bolinhos de Passas e Nozes
Bolo de Bolacha com Chocolate
Bolo Delicia do Algarve
Bolo Delicia de Ananás e Chantilly
Bolo de Chila e Amêndoas
Bolo de Família (Natal)
Bolo Laçarote
Bolo de Frutas de Natal
Bolo de Mel da Madeira
Bolo de Mel de Portel
Bolo de Natal
Bolo de Natal Inglês
Bolo de Nozes
Bolo Estrela
Bolo Estrela de Natal
Bolo Inglês
Bolo Pai Natal
Bolo Podre ou de Mel
Bolo Real
Bolo Rei (versão profissional)
Bolo Rei

Bolo Tão Bom como Tão Bom
Brinhóis de Abóbora
Broas de Café
Broas Castelar
Broas Doces de Batata
Broas de Espécie
Broas Fritas
Broas de Mel
Broas de Mel e Nozes
Broas de Milho
Broinhas dos Santos
Caixinhas de Chocolate Recheadas
Castanhas Doces de Viseu
Charcada
Chila Dourada
Chocolate Quente
Chocolate Quente II
Coscorões
Coscoréis
Creme Frito
Crepes Recheados c/Gelado
Crepes de Laranja
Damascos Recheados
Damascos com Chocolate Branco
Docinhos de Amêndoa
Doce Bom Bocado
Doce de Gila ou Doce de Chila
Esperanças
Fidalgo
Figos com Chocolate à Algarvia
Filhós Tranças da Avó
Filhós de Abóbora
Filhós de Abóbora Menina
Filhós de Chila
Filhós de Flor ou Cuscureis
Filhós da Naná
Filhós de Natal (Beira Baixa)
Filhós de Natal (Beira Litoral)

 

Fios de Ovos
Formigos Cesarense

Galantine de Frutas
Ilha de Pêssegos em Mar de Chocolate
Lampreia de Ovos
Leite-creme

Malassadas
Manjar dos Reis do Mosteiro de Fiães
Mexidos de Mel
Mexidos de Ovos
Mousse com Amêndoas

Mousse de Chocolate
Mousse de Chocolate II
Mousse de Avelãs
Nozes de Cascais

Pão-de-Ló
Pão-de-Ló de Freitas
Pão de Rala
Palitos de Laranja Cobertos de Chocolate
Papos-de-Anjo à Moda da Terceira
Papos-de-Anjo com Doce de Abóbora
Pastéis de Batata Doce
Pastéis de Grão ou Azevias
Pastéis de Lorvão
Pastéis de Santa Clara do Convento de Coimbra
Pastéis de Vila Real ou Cristas de Galo
Peras Belle Hélène
Pinhoada
Pinhoada II
Pudim de Abóbora
Pudim de Amêndoa e Coco
Pudim Natalício
Pudim de Natal
Pudim de Natal Redondo
Pudim Flan ou de Ovos
Pudim Rico de Café
Quente e Frio de Chocolate
Quindim Especial
Rabanadas Antigas
Rabanadas Minhotas
Rabanadas à Moda do Minho
Rabanadas do Convento
Receita Especial de Natal
Rebuçados de Ovos
Religiosa de Suspiros
Rosca Recheada com Passas
Semifrio de Torrão

Semifrio de Torrão com Coulis de Frutos Vermelhos
Sopa de Chocolate
Sopa Dourada
Sopa Dourada II
Sonhos
Sonhos de Abóbora
Sonhos de Cenoura
Sonhos de Cenoura II
Soufflé de Gelado
Tarte de Leite Condensado
Tiramisu

Tiramisù à Italiana
Torta de Chocolate Branco
Toucinho do Céu à Moda da Minha Mãe
Toucinho Rançoso
Tronco Branco de Natal
Tronco de Natal
Tronco de Natal II
Tronco de Natal III
Trufas Brancas
Trufas de Chocolate com Café
Velhoses
Vinho Quente



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