Creme Frito
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes :
Para 16 a 20 doces

• 1 litro de leite gordo
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 4 gemas
• raspa da casca de 1/2 limão
• 1 pitada de baunilha (fac.)
• 100 grs. de açúcar em pó para polvilhar
• manteiga q.b.
• 1 ovo
• 2 claras 
• pão ralado
• óleo q.b.

Confecção

Separa-se 1 chávena de chá de leite; e o restante leva-se num tacho ao lume para aquecer.
À parte, misturam-se a farinha, o açúcar, a raspa ralada de limão e a baunilha, dilui-se esta mistura com o leite frio.
Quando o leite estiver a ferver, acrescenta-se este preparado e deixa-se ferver, mexendo sempre com uma colher de pau, até a farinha cozer e o creme engrossar.
Deitam-se as gemas numa tigela e acrescenta-se-lhe 1 colher de creme ainda quente; mistura-se vigorosamente para não talhar as gemas.
Depois destas estarem ligadas, juntam-se ao restante creme, mexe-se para misturar tudo muito bem e deita-se o creme dentro de um tabuleiro untado com manteiga (de preferência esmaltado ou vidro pirex).
Passadas algumas horas, e quando já estiver um creme frio e consistente, corta-se em quadrados e passa-se em pão ralado, ovos batidos e novamente em pão ralado.
Quase na hora de servir, fritam-se os quadrados de creme em Óleo Mimo bem quente ( a fritura tem que ser rápida).
Servem-se quentes, polvilhados com açúcar em pó