Votos de um Feliz Natal

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Capão Natalício
Felicia Sampaio 
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1 capão
  • 12 lagostins
  • 1 cebola grande
  • 250 g polpa de tomate (tomate pelado, sem sementes e triturado)
  • 2 dentes de alho
  • 2,5 dl de azeite
  • 1 cálice de aguardente velha
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 copo de brandy
  • 1/2 colher de café de tomilho em pó
  • 1/2 colher de café de canela em pó
  • 50 g de miolo de amêndoa torrada
  • 50 g de avelãs peladas e torradas
  • 2 fios de açafrão torrado
  • 2 quadradinhos de chocolate para culinária
  • 3 bolachas maria
  • caldo de aves q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta branca de moinho q.b.

Confecção :

Depois de arranjado o capão, corte-o em pedaços e tempere com sal, pimenta, tomilho e canela.
Refogue-o numa caçarola com um pouco de azeite.
Adicione a cebola picada e, quando começar a alourar, junte a polpa de tomate e a aguardente.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Misture a farinha diluída no caldo e regue o capão até cobrir.
Deixe cozer em lume brando cerca de + ou - 50 minutos.
Tempere os lagostins com sal e pimenta e frite-os em azeite bem quente.
Flameje com o brandy e reserve.
Num almofariz, esmague as avelãs e amêndoas torradas, os alhos, as bolachas, o açafrão, o chocolate diluído num pouco de caldo quente e o molho dos lagostins.
Esmague todos os ingredientes até obter uma pasta e adicione à caçarola.
Agite para misturar bem e deixe continuar a cozer até o molho reduzir e engrossar um pouco.
Rectifique o sal.
Disponha o capão numa travessa e regue com o molho bem quente.
Acompanhe com esparregado, batatas fritas em cubos ou ao gosto.

 
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