Tiramisù à Italiana
Colaboração de Helena Rebelo

Ingredientes :

• 500 g de queijo mascarpone
• 80 g de açúcar
• 4 ovos
• 250 g de biscoitos savoiardi (se for difícil encontrar, podem ser palitos de champanhe)
• A quantidade equivalente a 4 taças de café expresso
• 1 cálice de vinho Marsala (vinho do Porto substitui bem)
•  cacau em pó ou barra de chocolate amargo

Confecção

Separar as gemas das claras.
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espumoso. Juntar o queijo mascarpone ao creme de ovos e misturar bem, de preferência, com um batedor de claras manual.
Bater as claras em castelo bem firme com umas areias de sal e juntar cuidadosamente ao creme de ovos e mascarpone.
Juntar o cálice de Marsala (Porto, como alternativa) ao café à temperatura ambiente.
Imergir os biscoitos horizontalmente até meio na mistura de café com o vinho.
Os biscoitos devem ficar bem embebidos, mas não moles.
Assim poderão absorver a humidade do creme de mascarpone.
Cobrir o fundo de uma taça rectangular com uma camada de biscoitos. Cobrir os biscoitos com metade do creme de mascarpone, alisando com uma espátula.
Prosseguir com uma segunda camada de biscoitos e cobrir com o creme restante.
Peneirar o cacau com um coador de leite ou raspar o chocolate em barra de forma a cobrir completamente o creme.
Levar ao frigorífico durante cerca de 24 horas.

*O grande segredo do Tiramisù é que tem  de ser feito de véspera para dar tempo aos biscoitos de absorverem bem o sabor do café e do Mascarpone.
Os Palitos de Champanhe são mais pequenos que os Savoiardi, por isso serão necessários mais se se usarem Palitos de Champanhe, e podem por isso fazer-se mais camadas.
Marsala é um vinho com sabor muito idêntico ao nosso Porto, daí que facilmente se possa substituir um pelo o outro

BUON APPETITO