Votos de um Feliz Natal

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Peru Assado e Recheado
do livro: Festas e Comeres do Povo Português 
Editorial VERBO

Ingredientes:
Para 8 pessoas:

  • 1 peru pequeno ou perua

  • 2 limões

  • 3 colheres (de sopa) de manteiga

  • 50 grs de toucinho

  • 250 grs de carne de porco

  • 250 grs de fígado de vitela

  • 50 grs de pinhões

  • 100 grs de miolo de pão

  • 50 gr de azeitonas

  • 2 ovos

  • 1 colher de (sopa) de salsa picada

  • 1/2 dl de aguardente

  • leite

  • 1 cebola pequena

  • 1 dente de alho

  • sal

  • pimenta e noz moscada

  • vinho branco


Confecção :

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.
À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
* Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.

 

   


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