Salada de Peitos de Codorniz 
Salteados em Azeite e Vinagre de Framboesas

Ingredientes:

• codornizes 4
• azeite 1 dl
• vinagre 1 dl
• óleo 1 dl
• amêndoas torradas 40 g.
• alfaces variadas 300 g.
• cenouras em cubinhos 100 g.

Confecção:

Retire os peitos de codorniz e tempere com sal e pimenta preta.
Desosse as pernas da codorniz e tempere também de sal e pimenta.
Salteie tudo em óleo bem quente e guarde.
Faça um molho com as amêndoas torradas e moídas, o azeite e o vinagre de Framboesas, temperado de sal e pimenta.
Misture as alfaces com as cenouras em cubinhos, regue com o molho e disponha no prato de servir.
Coloque por cima os peitos de codorniz e a carne das pernas desfiada.
Salpique com amêndoas torradas e cubinhos de maçã.

Acompanhe com Tawny 20 anos ou Branco meio doce


Fonte: Instituto do Vinho do Porto
Autor: Hélio Loureiro