Ingredientes :

• 2 vãos de costeletas de borrego (com pé)
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta
• 1/2 pãozinho duro
• 125 grs de carne de borrego ou de carneiro
• 2 salsichas frescas
• 1 gema
• hortelã
• noz-moscada
• 50 grs de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• pão ralado
• vinho branco

Confecção :

Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de uma forma a desprendê-las umas das outras na base.
Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costeletas fica virada para dentro).
Esfregue as costeletas com 1 dente de alho, sal e pimenta.
Amoleça o meio pão com água quente.
Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e a hortelã também picada.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite.
No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando.
Em seguida retire a coroa com a ajuda de duas espátulas e coloque-a no prato de serviço.
À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.
Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costeletas, envolvendo-as com papel de alumínio.