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Sardinhas
Recheadas
de broa de milho e sapateira sobre puré
de batatas e legumes cozidos
Ingredientes:
-
sardinhas
grandes 8
-
broa
150 g
-
ovos
2
-
tomates
médios 2
-
cebolas
2
-
dentes
de alho 2
-
azeite
2 dl
-
batatas
médias 8
-
sapateira
1
-
cenouras
100 g
-
alho
francês 100 g
-
abóborinhas
100 g
-
beringelas
100 g
-
molho
de tomate 2 dl
-
limão
1
-
pão
ralado 50 g
-
farinha
50 g
-
óleo
2 dl
Confecção:
Numa
panela coloque a água temperada com sal e pimenta, cebola
(cortada aos quartos) e rodelas de cenoura.
Quando levantar fervura meta a sapateira.
Deixe cozer durante cerca de 5 minutos após levantar fervura de
novo.
Deixe arrefecer e abra retirando todo o recheio da sapateira.
Leve ao lume azeite com a cebola e o alho picados, uma folha de
louro, o miolo da broa desfeita e o recheio da sapateira tudo
misturado.
Abra as sardinhas, retire as espinhas e tempere com sumo de
limão, sal e pimenta.
Coloque o recheio da sapateira dentro das sardinhas.
Pane as sardinhas passando por farinha, ovo e pão ralado.
Aperte bem e frite-as em óleo bem quente.
Escorra, retirando e excesso de óleo.
Coza as batatas e faça-as em puré juntando-lhe leite, manteiga e
uma gema de ovo.
Corte os legumes em tiras finas e frite-os em óleo bem quente
escorrendo bem.
Meta-os em forno quente para secar mais um pouco.
Coloque no prato de servir o puré enformado com um arco, coloque
sobre o puré as sardinhas e os legumes já bem secos.
Em volta regue com molho de tomate, salpique com salsa picada e
sirva com gomos de limão.
Fonte:
Instituto do
Vinho do Porto
Autor:
Hélio
Loureiro
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