Puré de Castanhas
Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de castanhas
• 90 grs de manteiga
• 1 dente de alho
• leite quente (algumas colheres )
• sal e pimenta q.b.
• açúcar
• 7,5 dl de caldo de carne
• 1 haste de aipo

Confecção :

Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos.
Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o dente de alho.
Tempere com sal e pimenta.
Depois de cozidas escorra e passe as castanhas pelo o passe-vite.
Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa bem e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
Rectifique os temperos e junte uma pitada de açúcar se necessário.
Este puré de castanhas é um bom acompanhamento de assados, de aves, ou de uma peça de caça.