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Broas
de Espécie
Estremadura
Do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial VERBO
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Ingredientes:
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750
grs de batata doce
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500
grs de açúcar
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80
grs de amêndoas
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80
grs de coco ralado
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3
gemas de ovos
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2
tangerinas ou 1 laranja
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granjeias
de cores variadas
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folhas
de obreia (hóstia)
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Confecção
:
Cozem-se
as batatas-doces, pelam-se e passam-se pelo o passador.
Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixa-se ferver até
fazer ponto de espadana (117ºC).
Junta-se o puré de batata-doce, a amêndoa pelada e ralada e o coco.
Deixa-se ferver, mexendo sempre com uma colher de pau, até se ver o
fundo do tacho.
Juntam-se as gemas e a raspa da casca das tangerinas ou da laranja.
Retira-se o preparado do lume e deixa-se arrefecer completamente ou de
um dia para o outro.
Com as mãos polvilhadas com farinha moldam-se broas pequenas e
colocam-se sobre folhas de obreira.
Pincelam-se as broas com gema de ovo, polvilham-se com granjeias e
levam-se a cozer em forno bem quente.
Cozidas as broas, recorta-se a obreia e enfeitam-se com mais
granjeias.
Nota As folhas de obreia podem comprar-se nas pastelarias.
Na sua falta unte bem e polvilhe o tabuleiro com farinha.
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