Pastéis de Lorvão

do livro Cozinha Tradicional Portuguesa
da Editoral Verbo

Ingredientes :

• 450 g de açúcar
• 120 g de miolo de amêndoa
• 2 colheres de sopa de farinha
• 12 gemas e 2 claras de ovos
• 1 colher de chá de manteiga
• raspa de casca de limão
• 1 colher de café de canela

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 3 dl de água e deixa-se ferver
até fazer ponto de espadana.
Retira-se do lume e juntam-se as amêndoas pelada e raladas, a manteiga e a farinha.
Mexe-se e leva-se novamente ao lume a levantar fervura.
Deixa-se arrefecer o preparado e adicionam-se então as gemas, as claras, a canela e a raspa da casca de limão.
Mistura-se tudo muito bem e deita-se a massa em forminhas de queques bem untadas e polvilhadas com farinha.
Levam-se a cozer em forno moderado e polvilham-se com açúcar pilé mal saiam do forno.
Apresentam-se em caixinhas de papel frisado.