Salada de Peito de Peru Original
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes :
Para 4 pessoas

• 250 g de bifes de peru
• 1 romã
• 1 embalagem pequena de canónigos
• 1 pêra
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 8 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 100 g de fiambre
• 60 g de manteiga
• caldo de galinha q.b.
• noz moscada ralada q.b.
• flor de sal q.b. (ver)
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção :

Tempere os bifes de peru com flor de sal e um pouco de alho em pó.
aqueça um grelhador ao lume, untado com um pouco de azeite.
Grelhar os bifes de peru de ambos os lados, sem os deixar ficarem secos.
Deixe arrefecer e corte-os em tirinhas.
cortar a romã pela metade e, sobre uma taça retirar os bagos aproveitando algum sumo que caia.
Lavar a pêra, e cortar em cubos pequenos.
Saltear os cubos numa frigideira com a manteiga.
Deitar para uma tigela o vinagre, o azeite e o sumo da romã.
Temperar com flor de sal e pimenta.
Bater a vinagreta com o batedor de arames até que fique emulsionado.
Numa saladeira grande, ponha os canónigos, as tirinhas de peru, os cubos da pêra salteadas e os bagos da romã.
Envolver tudo com cuidado.
Regar com a vinagreta e servir.