Sopa de Tomate com Bacalhau 
Perfumado com Hortelã da Ribeira e Ovos Escalfados
Autoria do Chefe António Nobre

Ingredientes:
Para 5 pessoas

• 500 g bacalhau já demolhado
• 5 ovos
• 1 kg tomate maduro
• 2 cabeças de alho
• 2.5 dl azeite
• 500 g batata
• 2 cebolas
• 1 pão de véspera
• 1 molho de hortelã da Ribeira
• q.b. sal
• q.b. água
• 2 folhas de louro

Confecção :

Faz-se um refugado com a cebola, o tomate e o alho isto deve ser picado. 
Quando o refugado estiver preparado junta-se a água e as batatas cortadas às rodelas, quando estiver quase cozido junta-se o bacalhau e a hortelã da ribeira. 
Retiramos um pouco deste caldo e escalfa-se os ovos. 
Corta-se o pão às fatias e deita-se o caldo por cima. 
À parte serve-se os ovos com as batatas e o bacalhau. 
Depois acompanha-se com as azeitonas e um bom vinho branco de preferência Alentejano.