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Creme de Castanhas e Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 250 grs.
de Natas
- 350 grs. de castanhas
- 250 grs. de cogumelos
- 5 dl de leite gordo
- 2 litros de caldo de aves
- 0,5 dl
de Vinho do Porto seco
- 2 cebolas
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
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Confecção:
Faça um golpe na casca das
castanhas e coza-as.
Deixe arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as
pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe
refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com
o vinho do Porto, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as
Natas,
e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.
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