Sapateira Recheada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes :

• 1 sapateira
• 1 folha de louro
• 1/2 limão
• 200 g de maionese caseira bem temperada
• 1 ovo cozido
• 4 rodelas de pepino em pickles
• 1 colher de chá de mostarda
• vinho verde q.b.
• sal q.b.
• pimenta em grão q.b.

Confecção :

Coloque numa panela água em grande quantidade, o limão, o louro, sal grosso e uns grãos de pimenta.
Deixe ferver e, junte a sapateira.
Deixe cozer cerca de 20 ou 25 minutos conforme o tamanho.
Depois de cozida retire a sapateira e deixe arrefecer.
Abra a carapaça e retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça, acrescente a maionese, o ovo picado e os pepinos estes também picados, a mostarda e um pouco de vinho verde.
Misture tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
Recheie a carapaça da sapateira com este preparado e sirva bem fresco com as patas e as pinças.