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Broas Castelar
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Ingredientes:
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750g de batata doce
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750g de açúcar
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160g de amêndoas
raladas
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50g farinha de trigo
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50g farinha de milho
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6 gemas de ovos
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1 laranja
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2dl de água
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Confecção :
Coza as batatas doces, retire a casca e passe pelo passador.
Faça o ponto espadana* com o Açúcar e 2dl de
água. Junte o puré de batata doce e a amêndoa.
Deixe ferver mas nunca deixe de mexer até ver o fundo do tacho.
Adicione as gemas, as farinhas e raspa de laranja.
Retire do lume e deixe arrefecer de um dia para o outro.
Com as mãos polvilhadas com farinha, molde broas pequenas e coloque
em tabuleiros untados.
Pincele as broas com gema de ovo e leve a cozer a 250ºc.
Se quiser poderá polvilhar as broas com granjeias.
*Ponto espadana: Ao introduzir e retirar a escumadeira da calda
de Açúcar, esta cai como fitas.
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