Peru com Tâmaras e Pinhões
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes :
Para 8 pessoas

• 1 peru com 2 kg e 1/2 a 3 kg cortado em 16 pedaços
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas
• 300 g de tâmaras grandes
• 50 g de pinhões
• 1 kg de batatas
• 2 dl e 1/5 de vinho branco
• 2 folhas de louro verdes
• 4 colheres de sopa de aguardente velha
• 2 dl de azeite
• 8 grão de pimenta preta
• sal marinho Atlântico q.b. (ver)
• pimenta preta moída na altura q.b.
  caldo de galinha q.b.

Confecção :

Descascar as cebolas e picá-las.
Descascar os dentes de alho e deixá-los inteiros.
Temperar com sal os pedaços de peru.
Descascar as batatas e pô-las numa tigela com água.
Aquecer o azeite numa panela grande e alourar ligeiramente os pedaços de peru.
Retirar os pedaços e, na mesma gordura, alourar a cebola e os dentes de alho.
Retirar os dentes de alho e reservar.
Juntar novamente à panela os pedaços de peru, as folhas de louro, os grãos de pimenta o a aguardente velha, flamejar e adicionar o vinho branco.
Deixar cozer 5 minutos e cobrir com caldo de galinha, rectificar o sal.
Cozer cerca de 40 minutos em lume brando.
Amassar os dentes de alho reservados.
Juntar a pasta de alhos à panela, e adicionar as batatas, as tâmaras e os pinhões.
Continuar a cozedura durante 35 minutos ou até os ingredientes estarem macios.

*Se gostar, em vez das tâmaras, use ameixas, mas têm de ficar de molho por uns 3o minutos em água fria.