Carré de Borrego Recheado com Foie Gras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• 1 vão de costeletas de borrego desossadas

• 250 g de carne de porco picada

• 2 ovos

• 50 g de pão demolhado em leite

• 150 g de foie gras

• 1 trufa grande

• salsa

• 1 cálice de vinho do Porto

• sal q.b.

• pimenta moída na altura q.b.

Para o molho

• 1 cebola

• 1 cenoura

• 1 dente de alho

• 1 raminho de tomilho

• 1/2 folha de louro

• 0,5 dl de vinho do Porto

• 5 dl de água

• os ossos das costeletas

Para o puré

• 2 embalagens de puré de batata

• 100 g de presunto cozido

• 2 ovos

• 5 dl de leite

• 5 dl de água

• 50 g de manteiga

• 70 g de queijo ralado

• cebolinho q.b.

Confecção :

Prepare o puré com a manteiga, o leite, a água e sal.
Quando estiver pronto, adicione 1 colher de sopa de cebolinho picado, o presunto picado, os ovos e o queijo.
Encha com ele umas forminhas untadas com manteiga e leve ao forno a (220ºC), durante 20 minutos.
Para o molho, aloure os ossos das costeletas cortados em pedaços com a cenoura, o alho e a cebola em pedaços.
Regue com o vinho do Porto e reduza em lume forte.
Junte as ervas aromáticas atadas num molho e cubra com a água.
Tempere com sal e pimenta e coza 1 hora, lentamente.
Coe, rectifique o tempero e reduza de novo até obter um molho espesso.
Misture a carne picada com o pão escorrido, os ovos, a salva e o vinho do Porto e tempere com sal e pimenta.
Recheie a carne e espalhe por cima o foie gras e a truta picada.
Enrole, ate, coloque num tabuleiro de forno e leve ao lume a alourar.
Leve depois ao forno previamente aquecido a (250ºC), durante 15 a 20 minutos, aproximadamente.
Sirva cortado às fatias e acompanhe com o puré e o molho à parte.