Manjericão, ERVAS do www.gastronomias.com
Manjericão
Ocimum basilicum
Û uma das ervas mais versáteis que se pode cultivar em casa. As folhas verdes têm um aroma tentador e
estonteante e um sabor pungente. Se cozinhar com ela adicione-a no final,
para que conserve o sabor. O manjericão
é muito usado nas cozinhas
italiana e
francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma extraordinária
afinidade, e é também misturado em saladas e em diversos molhos -sendo o
mais popular o pesto italiano. Só para fazer o pesto é que
as folhas de manjericão devem ser cortadas, porque perdem a cor; nos
outros casos, rasgue-as com os dedos, em pequenos pedaços.
Francês
= basilic, Inglês = basil, Espanhol = albahaca de hojas anchas,
Italiano = basilico
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