Alho, ERVAS do www.gastronomias.com
Alho
Allium sativum
Embora seja um membro da
família
das cebolas, o alho é um ingrediente tão aromatizante como qualquer erva
fresca. O aroma do alho nos cozinhados é mais apetitoso do que qualquer
outro. Liga bem com quase todos os ingredientes, excepto os mais
delicados, se for utilizado da maneira devida. Quando cru ou ligeiramente
cozinhado, o seu gosto é forte e intenso, mas, quando cozinhado durante
longo tempo com calor brando, o alho torna-se suave e doce. Por isso
alguns pratos ou molhos necessitam apenas de uma pequena porção de alho,
enquanto os pratos de cozedura prolongada beneficiam da adição de
diversos dentes. Até mesmo as pessoas que afirmam não gostar de alho
ficam surpreendidas com a melhoria de sabor.
Francês
= ail, Inglês = garlic, Espanhol = ajo, Italiano = aglio
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