de 16 a 30 de Abril
  Torta de Alperce

   Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
3 ovos, separados
1/2 colher de sopa de sumo de laranja
115 g/ 1/2 chávena de açúcar
175 g/ 2 chávenas de amêndoas raladas
4 biscoitos de gengibre esmagados, para decorar
Para o Recheio:

150 g de alperces em calda, escorridos (ou pêssegos)
3 dl/ 1 1/4 chávenas de natas espessas
25 g/ 4 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:
Aqueça o forno a 190ºC/ gás 5.
Unte um tabuleiro rectangular de 33 x 23 cm, forre com papel vegetal e unte-o.
Numa tigela, deite as gemas de ovos, o sumo de laranja e o açúcar e bata com uma batedeira eléctrica cerca de 10 minutos, até estar espesso e esbranquiçado.
Junte as amêndoas raladas.
Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior.
Deite a massa no tabuleiro preparado e alise a superfície.
Leve a cozer no centro do forno cerca de 20 minutos ou até que ao introduzir um palito no centro, este saia seco.
Deixe arrefecer na forma coberto com um pano húmido.
Para preparar o recheio, comece por reduzir os alperces a puré.
Numa tigela à parte, bata as natas com o açúcar em pó.
Junte o puré de alperces.
Espalhe os biscoitos de gengibre esmagados sobre uma folha de papel vegetal.
Barre o bolo com cerca de um terço do recheio e de seguida desenforme-o sobre os biscoitos.
Retire o papel.
Cubra o bolo com o restante recheio e enrole-o cuidadosamente com a ajuda da folha de papel vegetal.
Disponha no prato de serviço e introduza na torta algum bocadinho de biscoito que tenha sobrado.


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