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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Bacalhau à Zé do Pipo
do livro Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1 lombo de bacalhau

  • 2 cebolas médias

  • 1 litro de leite

  • 4 colheres de sopa de azeite

  • 1 folha de louro

  • sal e pimenta q.b.

  • 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)

  • 750 grs de batatas em puré

  • azeitonas pretas

Confecção:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.



 

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