de 16 a 28 de Fevereiro
  Esparguete com Mexilhão, Gambas e Béchamel

   Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal


Ingredientes:
para 3-4 pessoas

500 ml de Béchamel
300 g de esparguete
300 g de gambas
500 g de mexilhão fresco ou congelado
100 g de manteiga
50 g de queijo ralado
2 gemas de ovos
1,5 dl de caldo de camarão
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
noz-moscada ralada na altura q.b.
cebolinho picado q.b.


Confecção:
Abra os mexilhões numa caçarola em lume forte.
Retire-lhes o miolo e reserve.
Coza as gambas, retire 2 para a decoração, e descasque as restantes.
Pise as cabeças das gambas num almofariz, junte um pouco de água da cozedura das gambas.
Deite a mistura numa caçarola e leve ao lume a ferver cerca de 2 minutos.
Retire do lume, passe o caldo por um passador de rede fina e meça 1,5 dl, reserve.
Coza o esparguete em água adicionada de um pouco de sal e 1 colher de sopa de manteiga.
Adicione à Béchamel, as gemas e o caldo do camarão, tempere com pimenta, noz-moscada e misture bem.
Escorra o esparguete e junte o marisco, a Béchamel, misturando tudo.
Deite o preparado num pirex, bem untado com manteiga, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno, apenas o tempo necessário para o esparguete ficar quente e um pouco dourado.
Sirva polvilhado com cebolinho picado e decorado a gosto.
Acompanhe com uma salada verde.


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