Queijinhos de Cabra Marinados

peixe
  • Colaboração: Sopas e Entradas da Editorial Verbo
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"Dizem que vingança é um prato que se come frio, ainda bem que eu não tenho o hábito de comer pratos"... Adolfo Manguel.


Ingredientes:

6 queijos de cabra individuais
6 colheres de sopa de mistura de salsa, tomilho e orégãos picados
2 dentes de alho picados
12 grãos de pimenta preta ligeiramente esmagados
1,5 dl de azeite extra virgem
folhas de alface para servir

Confecção:

Disponha numa travessa de cerâmica (não metálica) os queijinhos individuais, formando uma só camada.
Coloque no copo misturador ou no robô multiusos as ervas picadas, os alhos e os grãos de pimenta.
Accione, junte o azeite e bata até ter um preparado ligado e macio.
Espalhe esta mistura sobre os queijinhos, tape e deixe no frigorífico 24 horas, regando os queijinhos de vez em quando.
Retire os queijinhos do frigorífico 30 minutos antes de servir e deixe-os à temperatura ambiente.
Sirva os queijinhos sobre um leito de folhas de alface e regue com um pouco da mistura de ervas e azeite

História:

O aparecimento da tradição do fabrico dos queijos resulta de dois fatores primordiais: a única exploração pecuária possível é a da cabra (face à falta de alimentos e ao acidentado da região) e a necessidade de conservar alimentos durante largos períodos de tempo, numa região de economia fechada e de acessos difíceis. É assim que, desde tempos imemoriais, esta região assume uma realidade eminentemente florestal.
A existência de pequenos e inúmeros vales extremamente férteis possibilita a existência de uma agricultura de subsistência em regime de complemento de exploração.
Deste resumido panorama do setor primário ressalta uma atividade secular que, como facilmente se compreende, se encontra bem adaptada, a todos os níveis, a esta conjuntura produtiva: a caprinicultura. A nível pecuário esta foi e cada vez mais se assume como a atividade pecuária dominante e a única exequível numa região com estas características.
A sua exploração, basicamente extensiva, faz-se actualmente em moldes similares aos referenciados na bibliografia e documentação existente. O leite de cabra sempre foi uma das bases da alimentação destas populações, tendo vindo o seu consumo em natureza a ser progressivamente ultrapassado pelo consumo do seu derivado: o queijo.

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Autora Felícia
Sampaio

Editora culinária do Gastronomias (Roteiro Gastronómico de Portugal) desde 1997. "Sou apaixonada por gastronomia e quero transmitir-lhe essa paixão nas minhas receitas tradicionais, comida de conforto e sobremesas soberbas"...

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