Espargos com Molho Holandês
do livro - Sopas e Entradas
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Para cerca de 3 dl de molho

• 3 gemas de ovos
• 1 colher de sopa de sumo de limão, e mais um pouco, se necessário
• 1 pitada de pimenta-de-caiena
• sal
• pimenta preta
• 225 g de manteiga, de preferência sem sal, cortada aos bocados
• 700 g de espargos verdes

Confecção:

O molho: Numa caçarola, deite as gemas, o sumo de limão, a pimenta-de-caiena, sal e pimenta.
Misture bem.
Adicione a manteiga e leve a lume médio.
Mexendo sempre, deixe a manteiga derreter e misturar-se com as gemas.
Quando o preparado estiver homogéneo, continue a bater até espessar e ficar cremoso.
Prove o molho e, se necessário, junte mais sumo de limão, sal e pimenta.
Os espargos: Corte as pontas do pé dos espargos, de modo a ficarem todos com o mesmo tamanho.
Se quiser retirar a pele exterior, segure no espargo pela ponta.
Com uma descascadora de vegetais retire a pele, de cima para baixo.
Vá rodando o espargo para retirar a pele a toda a volta.
Coloque-os sobre uma rede e coza-os a vapor, cerca de 8-10 minutos, ou coza-os sobre lume brando, em água suficiente para os cobrir, 4-5 minutos, até estarem tenros.
Disponha-os em pratos aquecidos e sirva com o molho holandês.