de 16 a 31 de Janeiro
  BERINGELAS RECHEADAS COM CARNE

  Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal


Ingredientes:
para 4 pessoas
200 ml de Béchamel
4 beringelas médias
1 cebola
250 g de carne de vitela picada
1 chávena de chá de tomate frito
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
azeite q.b.
1 gema de ovo
50 g de queijo gruyère ralado
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:
Lave as beringelas, seque-as e corte-as ao meio pelo comprimento.
Polvilhe as beringelas com sal grosso e deixe repousar 20 minutos.
A seguir, passe-as por água e retire a polpa com cuidado, deixando um pouco pegada à pele, para que estas não se rompam.
A polpa que retirou, pique finamente.
Aqueça um pouco de azeite numa caçarola e refogue a cebola durante 7 minutos em lume brando.
Junte a carne picada e deixe refogar 5 minutos, mexendo até que esta perca a cor crua.
Adicione a beringela picada, tempere com sal e pimenta e prossiga o refogado mais 8 minutos.
Junte o tomate frito, a salsa picada e deixe que tome sabor durante 6-7 minutos.
Retire a caçarola do lume e deixe arrefecer.
Incorpore o Béchamel, ao preparado de carne envolvendo bem.
Misture a gema de ovo batida.
Recheie com este preparado as beringelas.
Disponha-as num tabuleiro previamente untado com azeite, polvilhe com queijo ralado e leve a forno quente, cerca de 30 minutos, ou até a superfície ficar dourada.
Retire e sirva de imediato.
Acompanhe com uma salada mista.


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