Creme de Feijão Branco com Moelas

sopa
  • Colaboração: do livro Cozinha Tradicional Portuguesa da Editorial Verbo
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"Você não precisa cozinhar obras-primas, bonitas e complicadas. Basta preparar boa comida de ingredientes frescos"... Julia Child.


Ingredientes:

para 4 pessoas:
250 grs. de Natas culinária
200 grs. de feijão branco
1 cenoura
1 cebola com cravinho
1 ramo de cheiros
1 litro de caldo de aves claro
16 moelas de pato marinadas
1 trufa negra com 50 grs.


Confecção:

Colocar o feijão de molho de véspera.
No dia seguinte, escorrê-lo e colocá-lo num tacho com a cebola lardeada com o cravinho, a cenoura e o ramo de cheiros.
Regar com o caldo de aves claro e deixar cozer em lume brando até que o feijão esteja macio.
Retirar do tacho os legumes com que cozeu o feijão.
Cozer o feijão mais algum tempo e triturá-lo no final.
Depois, adicionar as Natas para culinária, batidas e o caldo a este puré, misturar bem para obter uma sopa espessa.
Coar.
Cortar as moelas de pato em fatias finas e fritá-las.
Cortar as trufas em fatias finas.
Deitar o creme de feijão em pratos de sopa e enfeitar com as fatias de trufa.
Por fim, adicionar as moelas de pato fritas.

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Autora Felícia
Sampaio

Editora culinária do Gastronomias (Roteiro Gastronómico de Portugal) desde 1997. "Sou apaixonada por gastronomia e quero transmitir-lhe essa paixão nas minhas receitas tradicionais, comida de conforto e sobremesas soberbas"...

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