Sopa de Peixe à Provençal
o Livro - Massas com Imaginação
Da Verbo
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola em rodelas
• 1 dente de alho esmagado
• 1 alho francês em rodelas
• 1 lata pequena de tomate pelado em bocados
• 1 pitada de ervas secas da Provença
• 1/4 de colher de chá de fios de açafrão
• 120 g de massinhas
• 8 mexilhões (vivos) com as conchas
• 450 g de filetes de peixe limpos de peles e de espinhas (bacalhau fresco salmonete do fundo ou tamboril)
• sal
• pimenta preta do moinho

Para a «rouille»

• 2 dentes de alho esmagados
• 1 pimento vermelho assado cortado em bocadinhos
• 1 colher de sopa de miolo de pão branco fresco ralado
• 4 colheres de sopa de maionese
• fatias de pão torrado para acompanhar

Confecção:

Deite o azeite num tacho grande e junte a cebola, o dente de alho e o alho francês.
Leve a lume brando e deixe cozer, tapado até os vegetais ficarem macios (5 minutos aprox.).
Regue com 1 litro de água e adicione o tomate, as ervas, o açafrão, e a massa.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer entre 15-20 minutos.
Raspe os mexilhões e retire-lhes as «barbas».
Rejeite os que não se conservarem fechados ao cair sobre a mesa.
Corte o peixe em bocados e introduza-os na sopa.
Por cima, disponha os mexilhões.
Deixe ferver a sopa de 5-10 minutos.
Retire os mexilhões que não abriram.
Para fazer a «rouille»: coloque o alho, o pimento e o miolo de pão num almofariz e esmague (ou num robô multiusos ou num copo misturador).
Adicione a maionese e tempere.
Barre o pão torrado com a «rouille» e sirva a acompanhar a sopa.

*Nesta sopa colorida de peixe encontram-se todos os sabores do Mediterrâneo.
É óptima para começar um almoço que se quer substancial.