de 16 a 28 de Fevereiro
  Sopa de Cogumelos Selvagens

   do livro - Cozinha Francesa Da Editorial Verbo

Ingredientes:
para 6-8 pessoas
30 g de cogumelos selvagens secos, como morchelas, boletos ou míscaros
1,5 1/6 chávena de caldo de galinha
30 g/2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas grosseiramente picadas
2 dentes de alho picados
900 g de cogumelos de cultura preparados e em fatias
1/2 milho seco
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
2-3 colheres de sopa de farinha
1,25 dl 1/2 chávena de vinho da Madeira ou de xerez seco
1,25 dl 1/2 chávena de natas ou iogurte
sal
pimenta-preta do moinho
cebolinho fresco picado, para guarnecer

Confecção:
Deite os cogumelos secos num passador e lave-os bem sob água fria corrente, agitando para retirar toda a areia possível.
Coloque os cogumelos numa caçarola com 2,5 dl/ 1 chávena de caldo e deixe levantar fervura sobre lume médio.
Retire do lume e deixe assim 30-40 minutos.
Entretanto, sobre lume médio, derreta a manteiga numa caçarola grande e de fundo espesso.
Junte as cebolas e deixe cozer 5-7 minutos até começarem a alourar.
Junte o alho e os cogumelos frescos e coza 4-5 minutos até começarem a amaciar.
Tempere com sal, pimenta, a noz-moscada e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer 3-5 minutos, mexendo para misturar bem.
Junte o vinha da Madeira ou o xerez, o restante caldo, os cogumelos secos e o líquido em que demolharam, tape e deixe cozer 30-40 minutos, sobre lume médio, até os cogumelos estarem muito macios.
Reduza a sopa a puré no copo misturador ou no robô multiusos.
Volte a deitar a sopa na caçarola, através de um passador, pressionando o puré.
Na altura de servir, junte as natas ou o iogurte e polvilhe com cebolinho.

DICA: Se gostar, sirva a sopa com um pouco mais de natas em cada prato. *Os cogumelos secos dão a esta sopa um sabor campestre mas, se puder, substitua-os por 175 g de cogumelos selvagens frescos.

*Pode aromatizar esta sopa com pimento verde.
Para as quantidades indicadas junte meio pimento cortado em tiras ao mesmo tempo que juntar o tomate. Neste caso, suprima a hortelã


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