Creme de Abóbora com Cubos de Batata Frita
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg e abóbora menina
• 500 g de batatas
• 1 alho francês
• 1 cebola grande
• 250 g de tomate maduro
• 100 g de toucinho
• 1 litro e 1/2 de caldo de carne
• 2 gemas de ovos
• 50 g de manteiga
• 1 dl de natas

Confecção:

Descasque as batatas, retire 1 batata e corte esta em cubos muito pequenos, as restantes, corte-as em pedaços.
Descasque a abóbora e corte-a em pedaços.
Pique o toucinho, a cebola e o alho francês e refogue em conjunto.
Junte ao refogado, o caldo, o tomate e as batatas cortadas em pedaços.
Deixe ferver cerca de 1 hora em lume brando até tudo estar cozido.
Retire a caçarola do lume e reduza sopa a puré com a varinha mágica.
Entretanto frite os cubos da batata reservada em azeite ou óleo.
Depois de fritas, ponha-as a escorrer sobre papel absorvente.
Misturam-se, na terrina, as gemas, a manteiga e as natas, mexe-se e deita-se o creme a ferver por cima.
Sirva o creme em tigelas decorado com as batatas fritas.