Creme Frio de Tomate com Abacate e
Nhoques de Queijo
do livro - Queijos de Portugal
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 1 kg de tomate maduro
• 1/2 pimento verde
• 1 abacate maduro
• 1 haste de aipo
• 6 folhas de manjericão
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• sal de aipo
• sal e pimenta
• nhoques de queijo

Para os nhoques

• 125 g de queijo fresco batido
• 50 g de parmesão ralado
• 1 boa colher de sopa de farinha
• 2 gemas sal pimenta
• 10 folhas de manjericão

Confecção:

Descasque o abacate, corte-o em bocados e regue com o sumo de limão. Pele o dente de alho; lave e corte o tomate, o pimento, o aipo e o manjericão em bocados.
Introduza tudo no copo misturador e accione até obter um puré.
Passe por um passador e volte a deitar o puré no copo misturador previamente lavado.
Junte o azeite e accione de modo a obter um creme muito macio. Tempere com o sal de aipo, sal e pimenta.
Prove, e se for necessário, junte mais sumo de limão.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.
Sirva a sopa fria, disponha em cada prato 2 nhoques e um raminho de manjericão.

Preparação dos nhoques: Misture tudo sendo o manjericão cortado em tirinhas.
Leve meia hora ao frigorífico.
Com duas colheres de sobremesa, molde o preparado em bolinhos à maneira de pastéis de bacalhau.
Na altura de comer, introduza uns quantos nhoques de cada vez em água a ferver temperada de sal, retirando-os assim que vierem à superfície.