Açafrão, ESPECIARIAS do www.gastronomias.com
Açafrão
Crocus Sativus
Estes estigmas secos de um croco especial são a especiaria mais cara do
mundo, visto que são colhidos manualmente.
O açafrão transmite uma
forte cor amarela e tem um gosto
único e penetrante - basta uma pitada para condimentar e colorir qualquer
prato. Para captar melhor o sabor, colocar alguns filamentos
no líquido fervente, para fazer uma infusão de, pelo menos, 15 minutos,
e depois juntar o líquido dourado pelo açafrão aos ingredientes
principais. A sua melhor utilização é com arroz e peixe - por
exemplo,
na paella espanhola, risottos italianos e pilaffs indianos.
bom com pratos de peixe que têm molhos cremosos, e as natas com sabor a açafrão
são excelentes no puré de batata.
Também é tradicionalmente usado em
bolos e biscoitos.
Francês
= safran, Inglês = saffron, Espanhol = azafrán, Italiano = zafferano
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