Vodka - Bar e Bebidas - Roteiro Gastronómico de Portugal
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Vodka
aparecimento da Vodka deu-se há mais de 800 anos.
No entanto, atingiu o auge da sua popularidade depois de 1940.
História
seu nome deriva da frase russa Zhiznennia Voda,
que significa Water of Life (água da vida).
A palavra vodka foi mais tarde adoptada. Os polacos reivindicam
para si a origem do nome vodka (woda).
Consta que no século XI, na Pérsia, produzia-se um espírito
semelhante à Vodka. Mas os russos afirmam que a Vodka foi uma
descoberta deles e que o seu aparecimento se deu no ano de 1300,
num local chamado Fonte de Viataka.
A Vodka popularizou-se também rapidamente na Finlândia e Polónia.
Neste último país a Vodka era apenas utilizada pelos monges,
farmacêuticos e famílias nobres.
Só no século XVI o segredo do fabrico da Vodka passou a ser
conhecido entre os polacos.
No ano de 1546 o rei polaco Yan Olbretch publicou uma lei segundo
a qual autorizava todos os cidadãos a prepararem como entendessem
as suas vodkas.
Isto deu origem ao aparecimento das vodkas aromatizadas e com
sabor a frutas e a ervas.
Mais tarde, em 1780, o Czar da Rússia contratou um químico,
Theodore Lowitz, para encontrar uma fórmula que tornasse esta
bebida mais higiénica e pura.
Lowitz inventou a técnica da purificação da Vodka, filtrando-a
através do carvão.
Quarenta anos mais tarde, a família Smirnoff, oriunda de Moscovo,
fundou uma companhia que aperfeiçoou este sistema e simultaneamente
deu o seu nome a uma das vodkas mais famosas no mundo.
Como
é feita a Vodka
Vodka inicialmente era considerada um espírito proveniente da
batata. Actualmente entram na sua composição diversos cereais,
como o milho, trigo, centeio e cevada.
Nalguns países a Vodka é ainda produzida a partir da batata
ou com uma grande percentagem de batata (Polónia, Rússia e Noruega).
Como exemplo, a Vodka Smirnoff tem na sua composição uma maior
percentagem de milho, a Vodka norueguesa, Vikin Fjord, tem com
base a batata, a Wyborowa tem no rótulo a designação Grain (cereais).
Processo
de fabrico
cereais são misturados e cozidos a alta pressão e em seguida
espalhados num local próprio, onde são arrefecidos e lhes é
adicionada água. A esta mistura junta-se malte ou enzima para
que a fécula se torne açucarada.
Na fase seguinte são adicionadas leveduras e outros produtos
fermentados, em quantidades e num processo semelhante ao do
fabrico do whiskey (Bourbon).
A mistura final é destilada pelo processo Patent Still ou Continuous
Still (fogo directo) a temperaturas elevadas, afim de extrair
todos os possíveis sabores ou aromas dos produtos usados na
mistura.
Quando sai do alambique a Vodka tem normalmente 95º.
Purificação
processo Patent Still tem, geralmente, duas colunas: uma para
a destilação e outra para rectificação. Quando se usa para destilar
espíritos neutros (ver Aquavit) deve ter mais uma coluna que
serve para a purificação.
No caso da Vodka, este processo não é ainda suficiente, sendo
na maioria dos casos filtrada através do carvão.
A Vodka não requer qualquer envelhecimento. Pode ser consumida
logo após o seu fabrico. Isto diz respeito às vodkas clássicas:
incolores, inodoras, etc. Mais à frente falaremos dos tipos
de Vodka e veremos que algumas são envelhecidas.
Ainda sobre as vodkas clássicas acrescentamos que a sua graduação
alcoólica varia entre os 37,5º e os 50º. A Smirnoff tem dois
tipos: Blue Label e Red Label (rótulo azul e rótulo vermelho).
O primeiro tipo tem uma graduação alcoólica de 50º e destina-se
a um tipo específico de consumidores. A Red Label normalmente
tem 37,5º ou 40º, conforme o país onde é produzida.
A vodka Finlândia tem também duas versões: a Black Label (rótulo
preto) com 40º e a Silver Label (rótulo prata) com 50º.
Tipos
de Vodka
Aparentemente
apenas existe um tipo de Vodka e poderá parecer que a Vodka
é toda igual, mas não é assim.
Existem diversos tipos que exemplificamos.
Vodkas Polacas: Produzidas, as de maior renome, nas cidades
de Gdansk, Kraków e principalmente em Poznan.
Para estas vodkas, na maioria dos casos fazem-se três destilações
para apurar uma remessa ou quantidade com suavidade suficiente.
Wyborowa: É uma das clássicas polacas mais conhecidas
no mercado, que aparece em duas versões: Blue Label (a mais
forte), 42º, e a Red Label, 38º. No fabrico de ambas predomina
o centeio.
Zubrówa: Faz parte das Flavored Vodkas. Nela está incorporado
o gosto da relva do Parque Nacional de Bialowieza, onde pastam
habitualmente búfalos de uma raça especial. A relva verde é
para transmitir a força e a intensidade características dos
búfalos da zona. Esta Vodka é suave e macia ao beber. A sua
cor é verde pálido. Nalguns sectores erradamente esta Vodka
é considerada russa, no entanto é polaca.
Starka: É outro tipo de Vodka, também invulgar. Apresenta-se
em cor castanho-dourado e é envelhecida em cascos. Antigamente
era colocada para envelhecer quando nascia a filha de um casal
e apenas bebida na festa do seu casamento. Hoje é raro manter-se
esta tradição.
A esta Vodka adiciona-se vinho espanhol Málaga para a tornar
mais suave, dar-lhe cor e tirar-lhe o acentuado sabor a centeio.
Krakus: Vodka de fina qualidade, produzida à base de
centeio, é adocicada e apresenta-se incolor e o seu paladar
é suave. A graduação alcoólica é de 40º.
Luksusowa: Costumam chamar-lhe a Vodka de luxo polaca.
Produz-se à base de batata. Apresenta-se incolor e tem um paladar
adocicado. A sua graduação alcoólica é de 44º.
Jarsebiar: Esta Vodka é aromatizada com romãs. O seu
paladar é adocicado. A sua graduação alcoólica é de 40º.
Existem ainda na Polónia algumas vodkas a que se adicionam nozes
verdes, cerejas e outros frutos, consoante o paladar ou aroma
que se pretende.
Vodkas russas: A vodka Smirnoff, originária da Rússia,
não pode ser considerada como russa, pois os seus direitos de
produção são da firma Hublein (americana) e é produzida sob
licença em diversos países.
A Rússia tem, no entanto, outras marcas e tipos de Vodka também
bastante famosas. Podemos encontrar no mercado português a Stolichnaya
e a Moskovskaya.
A Moskovskaya é uma das Flavored Vodkas pois na sua produção
entram algumas ervas, que lhe são adicionadas.
Russkaya: Uma Vodka pouco conhecida fora da Rússia mas
também uma Vodka do tipo das clássicas.
Pertsovka: É um tipo de Vodka vermelha escura a que
se adiciona pimentão. O seu aparecimento deve-se a Pedro, O
Grande, que tinha por hábito polvilhar a Vodka com pimenta preta
antes de a beber. Esta Vodka é consumida por um tipo especial
de bebedores, considerados os bravos.
Krepakaya: Esta Vodka faz parte do grupo das Grain Vodkas.
É bastante forte. A sua graduação alcoólica é de 56,5º.
As vodkas são tradicionalmente produzidas a partir de cereais,
no entanto são usados na sua produção outros produtos agrícolas,
batatas, beterraba e outros.
Vodkas inglesas: As vodkas inglesas têm a fama de possuírem
uma óptima qualidade. São, regra geral, incolores e inodoras.
Utilizam-se muito em mixed drinks e cocktails.
Que tenhamos conhecimento, apenas existe em Inglaterra uma Vodka
de tom avermelhado, produzida segundo uma fórmula russa. A sua
graduação alcoólica é de 40º.
Na Inglaterra a Vodka líder no mercado é a Smirnoff, seguida
da Vladivar.
Algumas das vodkas que se fabricam na Europa e nos Estados Unidos
têm nomes russos. No entanto, essa é apenas a única relação
que têm com a Rússia, excepção para a Smirnoff (e algumas outras)
que é realmente de origem russa.
A Vodka Sueca Absolut, que produz quase todos os tipos de vodkas,
lançou há pouco tempo a Vodka Absolut Kurant aromatizada com
groselhas.
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