Aquavit - Bar e Bebidas - Roteiro Gastronómico de Portugal
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Akvavit
ou Aquavit
Akvavit é uma aguardente originária dos países escandinavos
(Dinamarca, Noruega e Suécia), mas também produzida em quantidades
razoáveis na Alemanha, Finlândia e Islândia.
Pequeno
Historial
Remonta
a mais de quatrocentos anos o conhecimento do fabrico da Akvavit.
Na época Elizabeteana já os dinamarqueses eram conhecidos
por grandes consumídores de Akvavit e em Hamlet
faz-se referência a esse facto.
O rei Cristian IV, notado por suas proezas como bebedor, foi
também o primeiro monarca a tributar a Akvavit com taxas.
A partir dessa altura começou uma campanha de sensibilização
junto dos cerca de 11.000 produtores clandestinos para que
legalizassem as suas destilarias.
No entanto, só em 1843 o governo dinamarquês tomou firmes
medidas para obrigar os produtores à legalização.
Hoje na Dinamarca existem cerca de 2.500 destilarias legalizadas.
O centro da indústria produtora continua a ser Aalborg, uma
cidade dinamarquesa onde se produz 90% da Akvavit dinamarquesa.
Características
da Akvavit
Dinamarca produz-se uma Akvavit mais aromatizada onde são
utilizados Alcaravia, Aniz e Cardamon.
Predomina o aroma da Alcaravia (planta medicinal).
A Akvavit é destilada numa primeira fase, obtendo-se um espírito
neutro, bastante forte. Só na segunda destilação lhe são adicionados
os aromas desejados.
As Akvavites mais conhecidas na Dinamarca são a Aalborg e
a Aalborg Jubilaeums. A primeira apresenta-se incolor, a segunda
com uma cor dourado-pálido e um aroma forte a endro e coentro.
Esta Akvavit foi lançada em 1948 para comemorar o primeiro
centenário da firma produtora.
Na Dinamarca existe um clube de apreciadores da Akvavit, Guild
of Cristian IV, do qual faz parte o ex-presidente dos EUA,
Ronald Reagan.
Na cerimónia inicial todos os membros devem cantar: Down
with juice and tea, snaps is the drink for me.
A Akvavit também é chamada de Snaps devido à designação alemã
Schnapps.
A Islândia também produz alguma Akvavit, sendo pouco conhecida.
Localmente é chamada de Akvavit e ainda Brennivin (Morte Negra).
Esta ultima designação é utilizada nas zonas mais rurais.
Na Noruega produz-se uma das mais conhecidas Akvavit, designada
por Linie Aquavit. É produzida na cidade de Trondheim, no
norte da Noruega.
Esta Aquavit apresenta-se com cor dourado-escuro e a forma
encontrada para o seu envelhecimento é bastante curiosa.
Os barris de madeira são carregados em navios com rumo à Austrália,
passando forçosamente a linha do Equador (daí o nome Linie).
A temperatura durante a viagem mais o agitar constante dos
barris permitem um envelhecimento mais rápido, com características
consideradas inigualáveis. No regresso à Noruega a Aquavit
é engarrafada em garrafas de 70 cl ou 35 cl.
Estas são sempre pequenas e de formato esguio.
No contra-rótulo da garrafa é colocado o nome do navio onde
foi efectuada a viagem. Estas viagens chegam a demorar cerca
de cinco meses.
A Aquavit norueguesa é envelhecida, mas não aromatizada, pelo
que as suas qualidades são totalmente adquiridas pelo método
de envelhecimento.
Na Noruega a Aquavit é muito usada para acompanhar refeições
de peixe cru ou salmão fumado. Bebe-se muito fria.
Como curiosidade, acrescentamos que nas zonas rurais da Noruega
ainda é frequente o ritual de beber Aquavit. Consiste no seguinte:
dois bebedores devem olhar-se mutuamente nos olhos enquanto
vão bebendo a Aquavit, sem desviar os olhos um do outro.
A Aquavit líder no mercado norueguês é a Camel.
A Suécia é também um país produtor de Aquavit. A Akvavit sueca
aparece regularmente nos tipos doce e seco, é aromatizada.
Usam-se Alcaravia, Anis, Fennel e, por vezes, Orange Bitter.
As marcas mais conhecidas de Akvavit sueca são Explorer
e Renat. São ambas pouco aromáticas e muito fortes.
A Alemanha também aparece como um país produtor de Akvavit,
embora na maioria dos casos a denominem apenas de Schnapps
(designação usada apenas para aguardentes brancas). A Akvavit
mais conhecida na Alemanha é a Bommerlunder, produzida em
Flensburg, fronteira com a Dinamarca.
Esta Akvavit é proveniente de uma receita secreta vendida
no século XVIII por Frederico, O Grande, rei da Dinamarca.
Quando chegou à cidade de Flensburg, sem um tostão no bolso,
ali obteve ajuda e deixou a receita secreta deste tipo de
Akvavit como forma de pagamento.
Esta Akvavit é um pouco seca e suave.
Akvavit/Aquavit é uma aguardente proveniente de cereais sendo
também usada a batata, na sua produção.
A Akvavit na primeira destilação é um espírito idêntico à
vodka, só na segunda destilação adquire as suas qualidades
próprias.
A sua graduação alcoólica é de 40º a 50º.
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