Aguardentes de Frutos - Bar e Bebidas - Roteiro Gastronómico de Portugal
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Aguardentes
Aguardentes
de Frutos
Estas
aguardentes são espirituosas, destilados a partir de frutos
fermentados tais como: medronho, pêssego, ameixa, maçãs, pêras,
framboesas, damascos, amoras (são estes os mais conhecidos).
Aguardente
de figo
Esta
aguardente é produzida, principalmente, no Algarve e Alentejo.
Obtém-se a partir de figos previamente esmagados e fermentados.
Aguardente
de medronho
aguardente de medronho (medronheira) é produzida a partir dos
frutos com o mesmo nome
(medronho) que se cultivam nas serranias do Algarve. Pode dizer-se
que é uma bebida regional. No entanto também se produz noutras
zonas do país, embora em menos quantidade.
produção
fruta é fermentada em tanques de madeira ou barro. Actualmente
a fermentação também se faz em depósitos de cimento, mas só
em destilarias de significativa dimensão. A fermentação é natural
e dura entre trinta a sessenta dias. Os tanques devem ser cobertos
com frutos esmagados para evitar o contacto com o ar. É necessário
adicionar uma parte de água para cinco partes de fruta. Depois
de fermentado o produto deve ser guardado durante sessenta dias
e bem protegido do ar.
Hoje em dia existem destilarias semi-industriais. No entanto,
a melhor aguardente é aquela que é produzida por destilação
descontínua (fogo directo).
Uma boa aguardente de medronho é transparente, com o cheiro
e o gosto da fruta.
Nas montanhas, uma boa aguardente deve ter 50º.
No entanto a sua comercialização faz-se entre os 40º e 50º.
Envelhecimento
qualidade da aguardente aumenta quando esta é amadurecida/envelhecida
em barris durante oito anos. Este período de envelhecimento
não deverá ser prolongado por mais tempo pois não terá qualquer
efeito na qualidade da aguardente.
O medronho bebe-se, normalmente, com o café. Os puristas consideram
que deve ser bebido à temperatura ambiente, embora algumas pessoas
prefiram bebê-lo frio.
O famoso licor algarvio Brandymel é feito com medronho.
Aguardente
de nêspera
Produz-se
na Ilha Terceira/Açores. É destilada a partir do sumo de nêsperas
bem doces. A graduação alcoólica é de 40 a 45 graus. O seu aspecto
é incolor e deve servir-se gelada. No entanto quando envelhecida
em casco de carvalho toma uma cor ambar ou dourado escuro.
Calvados
Aguardente
produzida na Normandia (França), obtida a partir de maçãs maceradas
e cidra, após uma segunda destilação.
É envelhecida em cascos de carvalho.
Tal como o Cognac e o Armagnac, a produção do Calvados também
é controlada pelo Governo Francês. Em 1942, o organismo que
tutela a produção do Calvados acordou na demarcação das 3 zonas
principais e nas 7 pequenas sub-regiões, sendo a do Pays D'Auge
aquela que produz a melhor aguardente Calvados.
Quando é novo o Calvados tem um paladar muito semelhante à noz-moscada
verde.
O vieux (velho) tem no mínimo três anos de envelhecimento em
casco.
O V.O. deverá ter no máximo quatro anos de envelhecimento.
O V.S.O.P. ou extra tem no mínimo cinco anos de envelhecimento,
podendo ter até quinze anos de casco.
A sua graduação alcoólica é de cerca de 40º.
Nos E.U.A. a aguardente Calvados é chamada Applejack.
Williamine
Uma
aguardente de pêra, obtida a partir das famosas pêras William's
depois da destilação do sumo fermentado. Produz-se na Suíça,
no cantão de Valais. A sua graduação alcoólica é de 43º a 45º.
O mesmo tipo de aguardente também designada Poire William ou
apenas William é produzida em França e Alemanha.
Mirabelle
uma aguardente francesa da zona da Alsácia. Obtém-se a partir
de ameixas amarelas. O seu aspecto é incolor, sendo no entanto
envelhecida em recipientes especiais de vidro e não pelos processos
usuais.
Tem um aroma acentuado ao fruto e a sua graduação alcoólica
é de 45º.
Quetsche
uma aguardente francesa e alemã produzida na Alsácia. Obtém-se
a partir de ameixas. Na Alemanha esta aguardente pode ainda
chamar-se Zwetschgen, ou Zwetschgenwasser.
A sua graduação alcoólica é de 45º.
Slivovitz
uma aguardente produzida na ex-Jugoslávia, obtida a partir de
ameixas e caroços esmagados. As árvores produtoras destas ameixas
têm pelo menos cerca de vinte anos.
A fermentação das ameixas faz-se por um período de cerca de
três meses e depois uma dupla destilação. Esta aguardente é,
normalmente, envelhecida por um período de três a cinco anos.
Produz-se também na República Checa, na Eslováquia e na Polónia.
Tem um aspecto dourado e a sua graduação alcoólica é de 40º
a 45º.
Como curiosidade acrescentamos que na ex-Jugoslávia existiam,
antes da guerra, cerca de 75 milhões de árvores produtoras deste
tipo de ameixa, a maraska.
O nome original desta aguardente é Sljivovica.
Na Roménia o mesmo tipo de aguardente chama-se Slibovitza.
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