Aguardentes Bagaceiras — Bar & Bebidas

Aguardentes Bagaceiras - Bar e Bebidas - Roteiro Gastronómico de Portugal

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Regiões

Bagaceiras

aguardentes bagaceiras obtêm-se pela destilação do bagaço

ou engaço da uva. Em Portugal esta

aguardente é mais conhecida pela designação de bagaço,

com predominância nos meios rurais.

Apesar de existirem excelentes marcas comercializadas em Portugal,

nas zonas rurais encontra-se

com regularidade a Aguardente Bagaceira feita pelos pequenos

produtores de vinho.

Segundo os entendidos nesta matéria, a melhor aguardente bagaceira

é aquela que deriva do bagaço do vinho verde, produzida no

norte do país e destilada a fogo directo.

Na área das bagaceiras temos uma outra marca, Macieira Centenário,

produzida na região de Lamego com engaços de espumante Raposeira.

A firma que comercializa dá-lhe o nome de Marc Português.

As bagaceiras apresentam-se incolores ou castanho-palha, quando

envelhecidas em cascos.

A sua graduação alcoólica é de 36º a 52º.

Em França são conhecidas por Marc ou ainda por Eau-de-Vie

de Marc.

Em Itália dão-lhe o nome de Grappa. Esta bagaceira tem a particularidade

de ser aromatizada

por uma erva chamada Arruda.

Grappa é também a designação dada, na Califórnia, ao mesmo

tipo de aguardente.

Nas bagaceiras de qualidade devem ser utilizados 47% de peles

da uva, 28% de astes/caules e 18 a 30% de grainha. O segredo

da qualidade da bagaceira está no manejo das proporções. O

bagaço/engaço depois de separado do mosto não deve estar mais

de 24 h sem ser utilizado. Não deve ser destilado a mais de

10 km do local onde se produziu o vinho, pois a permanência

do bagaço nos silos pode produzir outros componentes indesejáveis,

como o metanol e o butanol.

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