Gin - Bar e Bebidas - Roteiro Gastronómico de Portugal
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Gin
e Genever/Dutch Gin
Genebra/Gin
Holandês
Gin é uma das mais famosas bebidas do mundo.
A sua aparição é mais recente em relação aos outros espíritos.
Foi no século XVII que o Dr. Franciscus de la Bõe, também conhecido
por Dr. Sylvius, apareceu com uma receita de Gin.
Na altura chamava-se Geniévre e era utilizado apenas como um
produto medicinal barato e de óptima qualidade diurética, devido
à utilização do Juniper Berry (zimbro).
Da combinação do espírito obtido com adição do zimbro, depressa
foi considerado pelos holandeses como um tónico purificante
para conservar a boa saúde.
Simultaneamente o nome foi adoptado pelos holandeses como Genever,
nome que ainda hoje usam e que é apenas a palavra holandesa
que traduz juniper.
No reinado do rei britânico Guilherme III, a Genever foi introduzida
na Inglaterra. Inicialmente, foi apenas chamada Hollands e foram
as tropas britânicas que começaram a chamar Gin à Genever, como
abreviatura. Tudo isto se passou em pleno século XVII.
No século XVIII, no reinado da rainha Ana, os produtores britânicos
de Gin tiveram uma ajuda preciosa: maiores taxas nas bebidas
importadas e alívio sobre as bebidas britânicas. Esta medida
serviu de incentivo e foi a partir dessa altura que os ingleses,
já rendidos às qualidades do Gin o adoptaram como bebida nacional.
Por ser de fácil fabrico o Gin foi durante muitos anos produzido
ilegalmente.
Apenas uma firma detinha o monopólio da sua produção. Por ser
uma bebida barata foi considerada uma bebida para os pobres
e ao mesmo tempo como produto medicinal. Era receitada nas farmácias
às mulheres como relaxante para os nervos.
Por este motivo o Gin teve também diversos sub-nomes: A
Delícia das Senhoras ou A Ruína das Mães.
Tipos
de Gin
tipos de Gin mais conhecidos no mercado são:
- London Dry Gin
- Old Tom Gin (já quase extinto)
- Plymouth Gin
- Sloe Gin
- Genever
London Dry Gin: O mais famoso e vendido em todo o mundo.
É muito seco e apresenta-se incolor.
Old Tom Gin: O famoso Tom Collins era, inicialmente,
feito com este tipo de Gin que é adocicado. Actualmente é difícil
encontrar este Gin no mercado, por estar quase extinto.
Plymouth: É um Gin seco e incolor que durante muitos
anos foi o Gin preferido da marinha inglesa. Tem um aroma mais
acentuado do que o London Dry Gin. Inicialmente produzido na
escura abadia de Plymouth, continua a produzir-se no mesmo local
e pelos descendentes da família que começou a fabricar.
Sloe Gin: A este Gin, depois de destilado, é adicionada
uma infusão de ameixas bravas (sloeberries) que lhe dá um sabor
diferente e o torna avermelhado.
Este tipo de Gin é, normalmente, envelhecido em cascos de madeira.
A sua graduação alcoólica é de 27º aproximadamente.
Produz-se na cidade de Plymouth, embora algumas firmas, como
a Gordon's, tenham uma linha de produção de Sloe Gin.
Genever/Gin Holandês: Como já foi dito, a Genever deu
origem ao famoso Gin. No entanto, devido às suas características
a Genever merece uma análise mais profunda. A Genever pode também
ser rotulada de Hollands ou Schiedam
(nome da cidade onde predomina a sua produção).
Existem pelo menos, quatro versões de Genever.
Jonge (Young/Nova): Apresenta-se incolor, suave e é de todas
a mais popular.
Onde Jenever (Old Genever/Velha): Este tipo de Genever tem um
tom ligeiramente amarelecido, devido a um curto período de envelhecimento.
Na sua composição há uma maior quantidade de malte. Tem um sabor
mais acre do que a Genever nova.
Citronengenever: É uma Genever com sabor a limão bastante acentuado.
A sua cor é amarelo-limão. Deve beber-se muito fria.
A firma fabricante deste tipo de Genever é a Bols.
Consome-se quase exclusivamente na Holanda.
Bessen Genever: Pelas suas características assemelha-se
a um licor. A sua cor é vermelho-escuro, semelhante a um cherry
brandy e é bastante espessa. Deve beber-se fria, tal como todas
as Genevers.
A Genever é sempre envelhecida, mesmo que seja por um período
pequeno. É aromática, ainda que possua um aroma muito diferente
de um London Dry Gin, por exemplo.
Produção
da Genever
Produz-se
a partir de cevada maltada e partes iguais de milho e trigo.
Esta mistura de cereais é fermentada e em seguida destilada,
em sistema Pot Still. Da primeira destilação obtém-se um espírito
a que os holandeses chamam Montwiju (vinho de malte)
e que serve de base aos vários tipos de Genever com qualidade.
Na segunda e terceira destilação são-lhe adicionadas plantas
aromáticas e quase sempre Alcaravia (Caraway).
Produção
do Gin
Gin é produzido a partir de vários cereais: milho, trigo, cevada
e centeio. Pode incluir melaço e arroz. São-lhe adicionadas
bagas de zimbro (elemento indispensável à quase totalidade dos
Gins).
Destilação/Purificação
Misturam-se
os cereais até ficarem numa massa que é depois cozida e fermentada.
Em seguida faz-se a destilação no sistema Patent Still ou Coffey
Still que deve, no mínimo, ter três colunas. A primeira destilação
destina-se a purificar o espírito obtido, que é incolor inodoro
e muito forte (totalmente neutro). A este espírito adicionam-se
várias plantas aromáticas (Botanical Plants). É colocado num
Pot Still e redestilado para obtenção do aroma ou paladar desejados.
O método mais rápido para aromatizar o Gin (usado por alguns
produtores) chama-se Mistura Fria e consiste em
adicionar os aromatizantes a uma pequena porção de espírito
neutro para se obter uma forte mistura concentrada a que se
dá o nome de essência.
Esta essência é exportada para países que fabricam Gin, sob
licença, e em cujo rótulo apareça a designação destilled
Gin. Embora não seja muito frequente pode encontrar-se
outra designação, nalguns rótulos: compound Gin
ou Gin composto. A este tipo de Gin são adicionados os aromatizantes
sem ser necessária uma redestilação.
Envelhecimento
Normalmente,
os Gins não são envelhecidos. No entanto, nos Estados Unidos
da América, o Gin é envelhecido em cascos de madeira, obtendo
uma cor amarelo-pálido (Golden Gin).
Engarrafamento
momento em que se engarrafa o Gin adiciona-se água destilada,
que tem como finalidade reduzir o teor alcoólico do Gin.
A graduação alcoólica do Gin é de 40º, excepto o Sloe Gin, que
tem 25º ou 27º.
Na Alemanha a designação do Gin local é Wacholder.
Trata-se de um espírito neutro, obtido da mesma forma e aromatizado
com Juniper Berry (Baga de Zimbro). O Steinhager é o Gin mais
conhecido na Alemanha. Produz-se na cidade de Steinhagen, na
Westphalia. Este Gin tem um forte aroma a baga de zimbro porque
esta é fermentada ao mesmo tempo que os outros cereais
e não adicionada. É incolor e aparece em garrafas de cerâmica.
Deve beber-se frio e puro. A sua graduação alcoólica é de 38º.
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