Cardápio de Verão

• Colaboração: Felícia Sampaio - Editora Culinária do Gastronomias.com

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"O prazer da comida é o único que, desfrutado com moderação, não acaba por cansar"...Anthelme Brillat-Savarin

Coroa de Arroz com Marisco

Ingredientes:

250 grs. de arroz à crioula (ver receita em acompanhamentos)
250 grs de berbigão
250 grs. de camarão
250 grs. de amêijoas
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 colher de chá de molho inglês
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 colher e 1/2 de sopa de concentrado de tomate
vinho branco q.b.
2 colheres de sopa de margarina

Confecção:

Depois das amêijoas e berbigões estarem em água e sal cerca de 2 horas para perderem a areia, lave muito bem em água corrente.
 Abra as amêijoas e os berbigões num pouco de vinho branco com um raminho de salsa.
 Retire-os das conchas e reserve o caldo.
 Coza os camarões num pouco de água temperada com sal, e descasque-os.
 Reserve a água da cozedura.
 Leve um tachinho ao lume com a cebola e o alho picados na margarina a alourar.
 Polvilhe com a farinha envolva, regue com a água de cozer os camarões e o caldo onde abriram as amêijoas e os berbigões, previamente coado por um pano fino.
 Tempere com sal e pimenta e o molho inglês.
 Junte os mariscos a salsa, a folha de louro e o concentrado de tomate desfeito num pouco de água.
 Deixe cozer cerca de 10 minutos em lume brando mexendo de vez em quando.
 Ponha o arroz cozido numa forma em coroa, untada com margarina.
 Desenforme o arroz para um prato de serviço.
 Coloque no centro o guisado de mariscos, depois de ter retirado a folha de louro e a salsa.
 Polvilhe com salsa picada e sirva de seguida

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