Cardápio de Verão

• Colaboração: Mário R.C.Lopes - Chefe de Cozinha no Grand Hotel Regina - Suiça

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"Qual o melhor momento para o jantar? 'Se alguém é rico, quando quiser, se é pobre, quando puder"...Diógenes

Fofinhos de Peixe

Ingredientes:

60 gr de margarina
cebola finamente picada
60 gr de farinha de trigo
3,5 dl de leite
1c mal cheia de polpa de tomate
2 gemas de ovos
3 claras de ovo
Óleo q.b.
sal, pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
300 gr de peixe (marisco ou atum) passado pela máquina de picar

Confecção:

Num tacho refogue a cebola na margarina.
Logo que comece a alourar, junte a farinha, mexa muito bem e comece a deitar o leite frio, mexendo sempre, junte a polpa de tomate , mexa muito bem sobre o lume e logo que comece a borbulhar, retire do lume e junte a gema de ovo, o peixe, o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.
Deixe arrefecer um pouco e, entretanto bata as claras em castelo bem firme.
Adicione ao preparado anterior com muito cuidado para não talharem.
Frite depois em óleo quente pequenas porções que retira com uma colher de chá.
Escorra e sirva.

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