Cardápio de Verão

• Colaboração: Felicia Sampaio - Editora culinária do Gastronomias.com

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"Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro"...Sidonie Colette

Caldeirada à Algarvia

Ingredientes:

1,5 kg peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha, corvina, etc.) 
3 cebolas grandes 
500 gr tomates maduros 
1 pimento verde 
3 dentes alho 
2 dl vinho branco 
2 dl azeite 
1 folha louro 
1 ramo de salsa 
pimenta q.b. 
piri-piri q.b. 
sal q.b. 
noz-moscada q.b.

Confecção:

Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas.
Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas e não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.

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