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Arroz de Lingueirão

Colaboração: do livro Cozinha Tradicional Portuguesa da Editorial Verbo

"Você não precisa cozinhar obras-primas, bonitas e complicadas. Basta preparar boa comida de ingredientes frescos"... Julia Child.

Ingredientes:

1,2 kg de lingueirão
400 g de arroz
1 dl de azeite
100 g de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 g de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
200 g de azeitonas pretas
1 dl de vinho branco seco
Sal q.b.
Pimenta q.b

Confecção:

Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique muito fino o alho e a cebola. Retire os pés aos tomates e escalde-os em água quente.
Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte-os em dados pequenos.
Em seguida, retire também as sementes ao pimento, lave-o e corte-o igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões, cubra com água e deixe-os abrir. Depois de abertos, retire os miolos e lave os mesmos para os libertar de impurezas. Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino para dentro de uma tigela. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer.
Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha. Deixe alourar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe cozinhar até o tomate até estar macio. Adicione também o caldo onde foram cozidos os lingueirões.
Depois de ferver, junte o arroz, tempere com sal e pimenta e leve a cozer durante cerca de 15 minutos no forno.
Depois de cozido, emprate em recipiente próprio.
Decore com azeitonas.
Conselho: A quantidade de arroz deverá ser metade do volume do caldo.
Se pretende um arroz enxuto, use três partes do caldo para duas de arroz.

do caldo para duas de arroz.