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Alguns Restaurantes de Norte a Sul do país.
Não se trata de um Roteiro de Restaurantes,
mas sim alguma informação dos mesmos.
Uns são indicados por aqueles que nos visitam
e outros que aderiram à nossa publicidade. |
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Restaurantes
Os restaurantes são normalmente locais sofisticados onde o alimento e a bebida são oferecidos e consumidos. Oferecem frequentemente uma variedade
detalhada de pratos, juntamente com boas bebidas seleccionadas.
Os restaurantes mais antigos e famosos existiram na era romana e eram muito simples em comparação com os de hoje.
Os melhores cozinheiros eram escravos ou empregados de famílias ricas de modo a que os cozinhados destes restaurantes eram na sua maior parte de
diversos países.
Os primeiros restaurantes sofisticados existiram na China por volta do século X, tendo as suas cidades inúmeros restaurantes com especialidades
diferentes e estilos regionais, de cozinheiros autodidactas ou inspirados pelo conhecimento da cultura gastronómica da altura.
Desde a era romana que não havia restaurantes na Europa, mas simplesmente algumas pensões que serviam forçadamente comida aos viajantes.
Os restaurantes, como nós os conhecemos |
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hoje, vêm da época da Revolução Francesa quando as leis do comércio antigas foram levantadas.
A partir daqui as cozinhas de servir sopa e as pastelarias foram separadas completamente.
O "pai" dos restaurantes, de acordo com fontes, era o proprietário e operador de uma cozinha de sopa em Paris com o nome Boulanger - embora esta
teoria não seja reconhecida historicamente. Em 1765, ganhou contra a resistência do comércio dos cozinheiros e recebeu a autorização para
cozinhar, apesar das regras de comércio, possibilitando-o de oferecer também pequenos pratos para além das sopas, incluindo pezinhos de carneiro
em molho. Em 1775 tinha um provérbio Latim da Bíblia acima da sua porta que dizia "venha a mim todos os que estão cansados e carregados; Eu quero
refrescá-los" (Matthew 11.28). Este lema deu grande popularidade à sua pensão - após um
curto período de tempo, a sua pensão já era referida como um restaurante.O que os restaurantes têm de novo em é a colocação dos convidados em mesas individuais, a selecção da comida com um
menu e a opção de comer a qualquer hora uma refeição quente fora da sua casa. O destaque dos restaurantes era o serviço individual.
Noutros países europeus e nos EUA, o conceito moderno de um restaurante com uma selecção de menu aberta foi inicialmente aceite nos
finais do século XIX. Antes disso existiam no entanto os restaurantes de hotel, sendo o mais famoso da altura o que era chefe
cozinheiro, o francês Georges Auguste Escoffier.
Deve-se mencionar que a partir da metade do século XX, que existem cadeias de restaurante - são restaurantes em cidades diferentes que
oferecem menus quase idênticos. Um estilo deste tipo de cadeias são os restaurantes da comida rápida (fast-food) com self-service
(serve-se das suas coisas sozinho). Para além disto, já há alguns anos que a experiência gastronómica ganhou valor e cresceu realmente -
recebendo muita popularidade especialmente nas estâncias turísticas. |
| ESCOFFIER - O "pai" da Gastronomia |
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Georges Auguste Escoffier (28 de Outubro de 1846 – 12 de
Fevereiro de 1935) foi um chef francês, restaurateur e escritor que popularizou e renovou os
métodos tradicionais da culinária francesa. Bastante popular entre chefs e gourmets, foi um dos
mais importantes expoentes no desenvolvimento da chamada Cozinha Francesa Moderna.
Muito de sua técnica foi baseado no trabalho de Antoine Carême. No entanto, o esforço de Escoffier
foi focado no sentido de simplificar e modernizar o estilo de preparação e ornamentação de Carême.
Além das receitas que inventou e registou, outras contribuições suas |
para a gastronomia foram elevá-la ao status de profissão
respeitada e introduzir disciplina e sobriedade onde antes, havia desordem e bebedeira.
Ele organizou as suas cozinhas através do sistema de brigadas, onde cada uma das secções
era comandada por um chef de partie. Também substituiu a prática do serviço à francesa
(servindo todos os pratos de uma única vez) pelo serviço à russa (um prato por vez, na
ordem disposta no cardápio).
Escoffier nasceu em Villeneuve-Loubet, próximo de Nice. Aos 13 anos começou o seu
aprendizado no restaurante do seu tio, em Nice. Em 1865, transferiu-se para o Le Petit
Moulin Rouge restaurante em Paris. Aí permaneceu até o início da Guerra Franco-Prussiana
em 1870, quando se tornou cozinheiro do exército. A sua experiência no exército levou-o a
estudar a técnica de enlatar comida. Em 1878 ele abriu o seu próprio restaurante, Le
Faisan d'Or em Cannes. Em 1880, casou-se com Delphine Daffis.
Em 1884, o casal muda-se para Monte Carlo, onde Escoffier assume o controle da cozinha do
Grand Hotel.
Em 1903 Escoffier publicou a sua primeira grande obra, Le Guide Culinaire, |
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contendo 5.000 receitas. A importância deste livro no mundo da culinária francesa é inestimável e, ainda hoje, é utilizado como
livro de receitas e também livro didáctico para a culinária clássica.
Em 1904 e 1912 Escoffier foi contratado para planear as cozinhas dos navios pertencentes à frota da Hamburg-Amerika Lines.
Escoffier faleceu aos 89 anos em Monte Carlo. |
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