Arroz à Valenciana
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs de eiroses
• 500 grs de lulas
• 6 salsichas de frasco ou lata
• 250 grs de carne de porco do lombo
• 1,5 dl de azeite
• 125 grs de margarina
• 400 grs de arroz agulha
• 200 grs de feijão verde
• 1 bom pimento verde
• 300 grs de ervilhas
• 2 cenouras
• 200 grs de gambas
• 200 grs de camarões
• 200 grs de tomate
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de chá cheia de açafrão em pó
• pimentos morrones para decorar

Confecção:

Numa frigideira grande aqueça metade da margarina e o azeite, e frite as lulas depois de arranjadas cortadas em argolas e as eiroses aos bocados.
Depois de fritas retire as eiroses, junte o tomate aos bocadinhos, sem peles nem grainhas.
Quando começar a cozer junte as cenouras cortada às rodelas, o feijão verde e o pimento cortado às tiras largas.
Coza os mariscos durante 3 minutos.
Passe o caldo por um pano fino.
Frite a carne de porco na restante margarina e reserve.
Perfaça 1 litro do caldo do marisco e deite na frigideira, junte o açafrão e deixe levantar fervura.
Deite as ervilhas e  deixe levantar fervura novamente.
Deite o arroz mexa, tape e deixe cozer durante 12 minutos.
Passado os doze minutos junte a carne de porco frita as salsichas cortadas às rodelas os mariscos e tempere de sal e pimenta deixe acabar a cozedura por mais 3 minutos.
Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decore o arroz.
Sirva quente.

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