Tranches de Garoupa em Folha de Couve com Camarão, Dia da Mãe, www.gastronomias.com

Cardápio Dia da Mãe

Colaboração: Felicia Sampaio, Editora Culinária do Gastronomias.com

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"Comecei uma dieta, cortei a bebida, as comidas pesadas e, em catorze dias, perdi duas semanas." – Joe E. Lewis....

Tranches de Garoupa em Folha de Couve com Camarão

Ingredientes:

para 10 pessoas:

1 garoupa inteira com cerca de 6 kg;
10 folhas de couve lombarda verdes;
1/2 kg de camarão tamanho médio;
50 g cebola;
3 dentes de alho;
2 folhas de louro;
3 tomates médios maduros;
1 raminho de salsa;
1 colher de sopa de farinha Maizena;
sal e pimenta q.b.

Confecção:

Limpar a garoupa e cortá-la em tranches com cerca de 100 g cada.
Dispô-las num tabuleiro com sal e pimenta.
Cortar as folhas de couve lombarda e lavá-las.
Colocar uma panela com água, sal e um pouco de azeite ao lume a ferver.
Depois escaldar as folhas de couve na fervedura desta água.
Arrefecê-las em seguida.
Cozer o camarão em água só com sal e guardar a própria água.
Em seguida pica-se a cebola, os alhos e faz-se um puxado com manteiga, sem alourar. Coloque o tomate já picado e adicione a colher de Maizena deixando engrossar.
Aos poucos vá juntando a água em que cozeu o camarão até ficar uma pasta.
Tire as tranches de garoupa do sal e vá colocando uma a uma sobre a folha de couve, repetindo a seguinte operação: folha de couve aberta, depois a tranche de garoupa por cima, em seguida colocar a tal pasta que fez aproveitando a água do camarão e colocá-la sobre a tranche e por fim sobrepor 2 camarões inteiros descascados.
Enrole então a folha de couve a toda a volta.
Depois de ter efectuado isto em todas as 10 tranches, coloque as mesmas num pirex.

Estas deverão agora ser regadas com um molho "suado", que se confecciona facilmente da seguinte forma:
50 g cebola;
50 g pimentos;
3 dentes de alho;
3 tomates maduros;
0,5 l de vinho branco;
1 cálice cheio com Vinho do Porto;
1 cálice de Aguardente velha;
1 ramo de salsa;
50 g manteiga;
1 dashe de azeite;
sal e pimenta q.b.

Tudo isto deve ser picado e misturado.
Depois do molho pronto, disponha-o por cima das tranches em folha de couve.
O pirex deve ir ao forno tapado com a própria tampa ou com folha de alumínio.
Tempo de cozedura: 1h20 min. (a 180 graus)

Acompanha com arroz de manteiga.