Filetes de Bacalhau Fresco com Molho Cremoso de Camarões, Dia da Mãe, www.gastronomias.com

Cardápio Dia da Mãe

Colaboração: do livro - O Livro de Ouro da Cozinha da Editorial Verbo

"Você não precisa cozinhar obras-primas, bonitas e complicadas. Basta preparar boa comida de ingredientes frescos"... Julia Child

Filetes de Bacalhau Fresco com Molho Cremoso de Camarões

Ingredientes:

para 4 pessoas

375 g de camarões com casca;
3 dentes de alho grandes, em fatias grossas;
2 colheres de chá bem cheias de páprica;
300 ml de vinho branco seco;
300 ml de água;
4 filetes de bacalhau fresco grossos, com cerca de 250 g cada;
2 colheres de chá vinagre de vinho branco;
1 colher de sopa bem cheia de endro fresco grosseiramente picado;
sal;
pimenta preta.

Confecção:

Descasque os camarões, pondo as cascas e as cabeças numa caçarola e os camarões numa tigela.
Junte o alho picado e a paprica às cascas dos camarões e deite sobre a mistura o vinho branco e a água.
Tape a caçarola e leve a ferver, depois reduza o calor e deixe ferver em lume muito brando durante 20 minutos.
Passe o líquido por um passador de rede para uma caçarola grande, em que caibam os filetes de bacalhau, bem unidos, numa única camada.
Coloque os filetes com o lado da pele voltada para cima dentro do caldo do camarão.
Tape a caçarola, coloque-a sobre lume médio a brando e conserve o líquido apenas a tremer durante 8-10 minutos, até o peixe ficar de um branco opaco.
Com uma espátula de ranhuras, retire cuidadosamente os filetes e coloque-os num prato aquecido.
Com muito cuidado, retire a pele e deite-a fora.
Conserve o peixe tapado num forno brando ou num lugar quente, enquanto prepara o molho.
Deixe o líquido ferver em cachão em lume forte durante cerca de 3 minutos, até reduzir para levemente.
Adicione as natas e deixe ferver em cachão durante 1 minuto, até o molho espessar.
Retire do calor.
Junte o vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, se necessário.
Depois junte os camarões e o endro picado.
Deite o molho sobre os filetes de bacalhau e sirva imediatamente.

*O bacalhau fresco é geralmente um peixe subestimado, nunca associado a pratos mais sofisticados.
Todavia, se for cuidadosamente cozinhado, as suas grandes lascas ficam suculentas e macias e têm um sabor delicado.
Estes filetes são levemente cozidos num caldo de vinho branco e camarões, que depois passa a fazer parte do molho cremoso de camarões, o que faz deste prato um prato de luxo.

*Sirva com batatas novas e um legume verde.