Torteeli dee Pastori, Dia da Mãe, www.gastronomias.com

Cardápio Dia da Mãe

Colaboração: Colaboração do Chefe Luigi Tartari -Director da ABAGA-Associação Brasileira da Alta Gastronomia

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"Comecei uma dieta, cortei a bebida, as comidas pesadas e, em catorze dias, perdi duas semanas." – Joe E. Lewis....

Torteeli dee Pastori

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos tipo A;
250 g de farinha de trigo;
10 gotas de suco de limão;
1 pitada de sal.

Para o recheio:
200 g de queijo pecorino;
100 g de tomate desidratado;
1 gema de ovo;
1 pitada de noz moscada;
1 pitada de pimenta vermelha.

Alho porro (francês):
2 alhos porró bem limpos cortados em tirinhas e fritos em óleo bem quente, escorridos sobre guardanapo absorvente.

Confecção:

Sovar bem todos os ingredientes para a massa. Deixar descansar por 15 minutos, coberto com um pano limpo. Ralar o queijo pecorino, picar os tomates, misturar a gema e os temperos. Amalgamar tudo e guardar. Esticar a massa bem fina; molhar a massa com um pincel. Distribuir com uma colher de sopa o recheio em montinhos distantes uns dos outros mais ou menos 8 cm. Cobrir com outra massa e fechar bem. Cortar os torteeli com cortador redondo; assim, até terminar todos os ingredientes. Cozinhar em bastante água fervendo com sal por 5 minutos. Servir com manteiga espumante e sálvia enfeitando com o alho porró frito.