Cardápio Dia da Mãe

  • Colaboração: Felícia Sampaio - Editora Culinária do Gastronomias.com
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"Comecei uma dieta, cortei a bebida, as comidas pesadas e, em catorze dias, perdi duas semanas." – Joe E. Lewis....


Terrina de Salmão


Ingredientes:

Para o salmão:
1 e 1/2 kg de batatas graúdas;
1 e 1/2 kg de filé de salmão com pele;
300 g de sal grosso;
20 g de pimenta-do-reino em grão;
10 g de açúcar;
1 maço de dill picado;
400 g de manteiga clarificada (derretida em banho-maria);
200 g de creme de leite;
1 maço de cebolinha francesa.

Para o molho:
1 e 1/2 kg de batatas graúdas;
2 gemas;
200 ml de óleo;
100 ml de conhaque;
60 ml de caldo de peixe;
dill picado, sal e pimenta-do-reino.


Confecção:

Coloque os filés de salmão em uma bandeja com a pele para baixo. Polvilhe com sal grosso, pimenta-do-reino, açúcar, dill e leve à geladeira por 2 horas.
Retire e lave para tirar o excesso de sal. Enxugue e corte em fatias de 7 milímetros. Reserve na geladeira.
Corte 2 batatas grandes em fatias, no sentido do comprimento. Cozinhe na manteiga clarificada, deixando-as bem branquinhas. Escorra em papel absorvente. O restante das batatas asse no forno (cortadas ao meio, no sentido do comprimento, com casca), sobre uma camada de sal grosso, por 45 minutos a 190ºC. Retire a polpa das batatas, amasse e acrescente creme de leite, cebolinha e pimenta-do-reino.
Para o molho, bata as gemas com o óleo, acrescente conhaque, dill picado, sal, pimenta-do-reino e caldo de peixe.
Monte o prato, forre uma forma para terrina (que é comprida e funda) com papel-manteiga.
Coloque as láminas de batata no fundo e nas laterais. Intercale uma camada de puré de batata (feito com a polpa) e salmão e deixe na geladeira por 12 horas.
Corte em fatias e coloque no centro do prato.
Acrescente o molho.
Enfeite com cebolinha, salmão picado e dill.
Rende 12 porções.


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Autora Felícia
Sampaio

Editora culinária do Gastronomias (Roteiro Gastronómico de Portugal) desde 1997. "Sou apaixonada por gastronomia e quero transmitir-lhe essa paixão nas minhas receitas tradicionais, comida de conforto e sobremesas soberbas."

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