Cardápio Dia da Mãe

• Colaboração: do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa da Editorial Verbo

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"Eu não sou comilão, sou explorador de comida." – Erma Bombeck...

Bolo Real

Ingredientes:

5 ovos inteiros;
7 gemas;
500 g de açúcar;
500 g de amêndoas;
250 g de doce de chila;
10 g de canela em pó;
1 limão;
manteiga;
farinha.

Para a cobertura:
300 g de açúcar;
1 tigela de fios de ovos.

Confecção:

Batem-se os ovos (inteiros e gemas) com o açúcar até se obter uma mistura muito fofa.
Em seguida adiciona-se a amêndoa pelada e ralada, a canela, o doce de chila e a raspa da casca do limão.
Bate-se tudo de modo a integrar bem todos os elementos.
Quando se acaba de bater o bolo, tem-se já a forma (redonda e baixa) bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Deita-se dentro a massa preparada e leva-se imediatamente a cozer em forno médio.
Depois de cozido, desenforma-se e, quando frio, cobre-se a superfície do bolo com o açúcar em ponto de voar (110ºC), que depois de se retirar do lume se bate numa tigela até se tornar opaco.
Contorna-se com tiras de papel de seda branco franjado e enfeita-se com fios de ovos.

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