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Sassate
Tukir
de Cabrito
SASSATE
APLS
- Associação Portugal Loro Sae
Ingredientes:
- Molho de Sassate:
- 12 ou
mais dentes de alho
- 1 cebola
média
- colheres
de sopa de pasta de amendoim ou amendoim torrado e moído
- 1 chávena
de chá de molho de soja ("sutate")
- 1 chávena de chá de
óleo
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 300 gr de tamarindo vinagre
q.b.
- piripiri q.b.
Confecção:
Molho
de Sassate:
Põe-se o tamarindo de molho em 2 chávenas de água quente.
Faz-se um estrugido no óleo, com o alho e cebola muito picadinhos
quase em papa.
Quando estiver loirinho, junta-se a pasta de amendoim e deixa-se
refogar durante cerca de 2 minutos.
Juntam-se todos os outros ingredientes.
Fica a apurar cerca de 30 a 40 minutos até fazer um molho espesso e
escuro. Sassate:
O
"sassate" típico é feito com carne de cabrito, mas fora de
Timor utiliza-se a carne de porco e toucinho entremeado com resultados
satisfatórios.
Corta-se a carne em cubos de um centímetro e, utilizando espetos de
bambu com cerca de 15 a 20 centímetros de comprimento, fazem-se
espetadas com seis ou sete bocados de carne que não deve ser
temperada, sendo o molho do "sassate" que lhe vai dar o
sabor.
As espetadas de "sassate" vão então a grelhar sendo
pinceladas com o molho anteriormente preparado. fonte:
"Vamos Jantar a Timor", Natália Carrascalão, Macau, 1998,
edição de autor.
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TUKIR
DE CABRITO
APLS
- Associação Portugal Loro Sae
Ingredientes:
- 2 kg de
cabrito
- 500 gr de
miúdos de cabrito
- 2 pés de
erva-príncipe ("dut morin")
- 6 folhas
de limoeiro (as mais novas de preferência)
- 10 dentes
de alho
- 3 ou 4
cebolas vermelhas e grandes
- 1
gengibre
- 1 colher
de sopa rasa de açafrão
- 100 gr de
tamarindo
- sal e
pimenta q.b.
Confecção:
Parte-se
o cabrito em pedaços pequenos, assim como os miúdos que devem
incluir tripas devidamente limpas.
Tempera-se com cebola, alho, gengibre e açafrão, sal e pimenta e o
tamarindo previamente diluído em 2 copos de água quente e deixa-se a
tomar gosto durante 20 minutos; junta-se a erva-príncipe, que não é
cortada, mas sim partida em bocados grandes.
Coze-se em lume muito brando com o tacho coberto, deixa-se apurar
durante bastante tempo até que o cabrito fique amaciado sem
necessitar de faca para cortar. Nota:
O "tukir" é um dos pratos típicos timorenses que não
pode faltar nas grandes festas de família, tais como casamentos ou
"coremetans" [festas de desluto].
Pode ser feito de diversas carnes e há até quem o faça de aves, mas
o mais popular é, sem dúvida, o de cabrito.
O "tukir" genuíno adquire um sabor extraordinariamente
exótico quando é cozinhado dentro do tronco de bambu sobre brasas, o
que leva horas.
Na falta de bambu, recorre-se a outro vasilhame para a cozedura.
Pessoalmente, considero que o tacho de barro não altera o resultado
final. fonte:
"Vamos Jantar a Timor", Natália Carrascalão, Macau, 1998,
edição de autor.
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