Tachada
Berrichone
Colaboração
de Arte W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 400
gr de feijão vermelho
- 1
joelho de porco
- 2
cebolas
- 1
folha de louro
- 2
cravinhos
- 2,5
dl de vinho tinto
- 4
salsichas frescas
- Sal
e pimenta q.b.
Confecção:
Coza
o feijão previamente demolhado, em água suficiente para
os cobrir (ao longo da cozedura é possível que vá sendo
necessário acrescentar mais água quente, de modo a que no
fim não obtenha nem demasiado molho, nem o feijão muito
seco).
Escalde o joelho de porco durante 5 minutos, escorra e ponha
a cozer com o feijão.
Quando o feijão estiver meio cozido, junte as cebolas picadas,
o louro, o cravinho esmagado, o vinho tinto e as salsichas.
Deixe acabar de cozer tapado, em lume médio.
Retire o joelho quando ficar tenro e corte-o em fatias.
Rectifique o feijão de temperos e sirva com a carne e as
salsichas por cima.
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Coq
au Vin
Colaboração
de Arte W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 1
frango com 1,5kg
- Sal
e pimenta
- 0,5
l de vinho tinto
- 12
cebolinhas
- 100
gr de bacon
- 50
gr de banha
- 1
colher sopa de farinha
- 1
cálice de brandy
- 1
ramo de cheiros
- 2
dentes de alho
- 200
gr de cogumelos
- 100
gr de natas
Confecção:
Corte
o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho
tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito,
e corte o bacon em cubinhos.
Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o
bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira.
Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo
com cuidado.
Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado
e deixe alourar mais um pouco. Adicione o brandy e o vinho,
deixe ferver, mexa, pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns
segundos (tenha cuidado!).
Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes
de alho, deixando cozer em lume moderado.
De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar
ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido.
Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as
natas.
Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros,
os dentes de alho e rectifique os temperos.
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Biscoitos
Alsacianos
Colaboração
de Arte W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 500
gr de farinha
- 250
gr de margarina
- 1
pitada de sal
- 250
gr de açúcar
- 2
ovos
- 12
colheres sopa de Kirsch
- Canela
e açúcar para polvilhar
Confecção:
Trabalhe
bem a margarina com o açúcar, junte uma pitada de sal e
os ovos, um a um, de forma a obter uma massa bem homogénea
e lisa. Perfume com o kirsch e incorpore a farinha, trabalhando
bem a massa. Leve ao forno, não muito quente, num tabuleiro
untado e polvilhado a cozer durante cerca de 20 minutos.
Antes de retirar do tabuleiro, corte em losangos e polvilhe
com açúcar e canela. Volte a levar ao forno para que o açúcar
derreta e caramelize um pouco.
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Galinha à Maitre d'hotel
Colaboração
de Amilcar Fernandes - Paris
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
- 1
kg de peitos de galinha com pele
- 350
g de linguiça
- 4
colheres (de sopa) de manteiga derretida
- 250
g de cogumelos cortados às fatias
- 3
colheres (de sopa) de farinha
- 1
cubo de caldo de galinha
- 1/2
chávena de vinho branco
- 1/4
colher (de chá) de colorau
- 1/4
colher (de chá) sal
- 1/4
colher (de chá) de pimenta branca
- 1/4
colher (de chá) de manjericão
Confecção:
Pré
aqueça o forno a 180ºC.
Passe delicadamente a faca debaixo da pele da galinha para
soltá-la.
Recheie a galinha entre a pele e a carne com as linguiças.
Pincele os peitos da galinha com manteiga.
Coloque num pirex e asse durante 15 minutos.
Num tacho coloque a restante manteiga e salteie os cogumelos;
coloque os cogumelos sobre a galinha e continue a assar
durante 15 minutos.
Polvilhe uma panela com farinha junte o caldo, o vinho e
os temperos; coza durante cinco minutos.
Deite sobre a galinha e continue a assar por mais dez minutos.
Coloque a galinha numa travessa e deite o molho de cogumelos
por cima.
Acompanhe com legumes cozidos.
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Crème Brulée
Lívia
Maria Fernandes de Oliveira .- Brasil
Ingredientes:
- 600ml
de leite
- 600ml
de creme de leite fresco
- 200
g de açúcar
- 04
ovos
- 06
gemas
- raspas
de 1 limão
Modo
de preparar:
Amorne
todos os ingredientes em fogo brando, divida em pequenos
pratos refratários e leve ao forno em banho-maria até que
o creme fique firme.
Leve a geladeira e, antes de servir espalhe açúcar comum
e queime com ferro para caramelar.
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