|
Estes
"queijinhos" foram ganhando notoriedade pelo seu
original sabor ligeiramente picante e algo acidulado, encontrando-se
nas décadas mais recentes as suas características principais
definidas e estabelecida a sua merecida fama.
De cor amarelada que vai escurecendo em contacto com o ar,
o Queijo de Évora é curado e apresenta-se duro (de sabor mais
acentuado) ou semiduro, de crosta lisa ou um pouco rugosa.
O corte revela uma pasta amarela macia, fechada e bem ligada.
Guardado nas "rouparias" em ambiente fresco e húmido,
o queijo ali permanecerá entre um mês (pasta semidura) e três
meses (pasta dura), até atingir o ponto certo de maturação.
Membro notável da família dos queijos tradicionais alentejanos,
o Queijo de Évora - DOP, cuja produção está circunscrita a
17 concelhos do coração do Alentejo, faz já parte da tradição
da região à volta de Évora, cidade de notabilíssimas tradições
e feiras seculares.
|
