Palitinhos
Pasteis
de Carne e Salada
Palitinhos
Colaboração
de Arte W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 300
gr de margarina amolecida
- 200
gr de açúcar
- 1
pitada de sal
- 500
gr de farinha
- 150
gr de açúcar fino
Confecção:
Misture
a margarina amolecida com o açúcar e o sal.
Amasse rapidamente com a farinha peneirada. Faça uma
bola com a massa, envolva em papel de alumínio e deixe
repousar no frigorífico durante 2 horas.
Aqueça o forno a cerca de 190º, unte um tabuleiro
e forre-o com papel vegetal.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada,
enfarinhe o rolo da massa e estenda-a até ficar com
cerca de 1,5 cm de espessura e do tamanho do tabuleiro.
Coloque a massa no tabuleiro e pique-a com um garfo.
Coza cada tabuleiro durante cerca de 20/25 minutos
em forno médio, evitando que se torre demasiado.
Assim que a massa estiver cozida, corte-a em tiras
de cerca de 7 cm por 2,5 cm. Deite açúcar num prato
e, com uma espátula, levante os palitos da bandeja
e passe-os pelo açúcar. Deixe arrefecer.
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Pasteis de Carne e Salada
Colaboração
de Miguel Gallego
Sevilha
Ingredientes:
(para
6 pessoas)
- 500
g de bife da alcatra bem cortado
- 1
cebola pequena bem picada
- 1
nabo as rodelas
- 3
batatas as rodelas
- 2
claras de ovo
- 4
chávenas (de chá) de farinha
- 3/4
chávena (de chá) de manteiga
- 1
chávena (de chá) de água
- 1
colher (de chá) de cada: pimenta preta, folhas
de tomilho, colorau
- 1
1/2 colher (de chá) de sal
Salada:
- 1/2
alface
- 1/2
chicória cortada
- 30
g de trufas às fatias
- 2
gemas de ovo
- 2
filetes de anchovas
- 12
flores de nasturtium amarelas e laranjas
- 1/2
colher (de chá) de azeite
- 1/2
colher (de chá) de mostarda
- 3
colheres (de sopa) de vinagre
- 2
colheres (de sopa) de sumo de limão
- 3
colheres (de sopa) de caviar
Confecção:
Pré-aqueça
o forno a 180ºC.
Misture meia colher de chá de sal com a farinha. Junte
a manteiga e misture bem.
Acrescente uma chávena de chá de água e trabalhe a
massa até que fique pegajoza.
Abra a massa, numa superficie polvilhada com
farinha, e faça um rectangulo com três milimetros
de espessura. Corte circulos de quinze centimetros.
Misture a carne com o restante sal, a cebola, o nabo,
as batatas, e os temperos.
Coloque porções iguais de recheio em cada circulo
e dobre ao meio formando os pasteis, feche bem os
lados apertando com um garfo.
Coloque os pasteis num pirex, pincele com a clara
de ovo e asse durante uma hora e um quarto.
Salada:
Misture
a alface e a chicória.
Salpique por cima as trufas.
Coloque as gemas no liquidificador.
Em velocidade alta já deitando devagar o azeite até
que forme uma maionese grossa.
Junte as anchofas, a mostarda, o vinagre e o limão.
Coloque essa maionese sobre a alface e misture bem.
Seguidamente coloque a alface em pratos gelados e
salpique com o caviar e enfeite com as flores.
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