Sopa
de Peixe
Colaboração
de Arte
W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 1
linguado
- 200
gr de camarões
- 2
dentes de alho
- Sal
e tomilho q.b.
- 6
grãos de pimenta
- 2
folhas de louro
- 2
colheres sopa de azeite
- 2
colheres sopa de cenoura
- 2
colheres sopa de alho francês
- 2
colheres sopa de nabo
- 2
colheres sopa de batata
- 1
pitada de açafrão
- 2,5
dl de vinho branco seco
- 1
colher chá de concentrado de tomate
- 100
gr de miolo de berbigão
- 100
gr de gambas
- 1
copo de licor Pernod
Confecção:
Arranje
o linguado em filetes e corte-o às tiras. Descasque os camarões.
Coza as espinhas do peixe e as cascas dos camarões em 1,5 litro
de água. Vá retirando a espuma que se formar. Junte os dentes
de alho, sal, os grãos de pimenta, o tomilho e o louro. Deixe
cozer durante 30 minutos. Aqueça o azeite numa frigideira, coloque
dentro os legumes cortados às tiras e estufe-os. Junte o açafrão.
Regue com o vinho branco. Adicione o concentrado de tomate e
misture tudo muito bem. Coe o caldo e junte-o aos legumes. Deixe
cozer tudo durante 5 minutos. Junte o peixe, os camarões, as
gambas e o berbigão e deixe cozer, sem ferver, durante 10 minutos.
Por fim, adicione o Pernod. Sirva de imediato.
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Polvorones
Colaboração
de Arte
W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 250
gr de banha
- 250
gr de açúcar
- 500
gr de farinha
- 100
gr de avelãs picadas
Confecção:
Torre
a farinha numa frigideira de ferro, mexendo para que não se
queime. Deixe arrefecer. Bata a banha com o açúcar, junte as
avelãs picadas e a farinha, de modo a obter uma massa compacta.
Espalme a massa com as mãos e corte-a com um corta bolachas
ou com um copo. Leve ao forno num tabuleiro untado e polvilhado.
Depois de frios, envolva em papel de seda.
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Natinhas
do Menino Jesus
Colaboração
de Arte
W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 1
L de leite
- Sumo
e casca de 1 laranja
- 50
gr de farinha maizena
- 300
gr de açúcar
- 3
gemas
- 2
ovos
- Canela
em pó
Confecção:
Corte
fininha a casca da laranja bem lavada e deite-a no leite, levando,
de seguida, a ferver.
À parte, misture a maizena com o açúcar, junte as gemas, os
ovos e o sumo de laranja.
Mexa bem. Adicione, em fio, o leite (já sem a casca da laranja)
e, mexendo sempre com a colher de pau, leve ao lume até levantar
fervura. Deite em pratinhos ou tigelinhas individuais e, depois
de deixar arrefecer bem, polvilhe com canela em pó a gosto,
fazendo desenhos como no arroz doce.
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Lacón
con Grelos
Colaboração
de Arte
W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 1,2
kg de joelho de porco
- 1/2
molho de grelos
- 750
gr de batatas
- 1
chouriço de carne
Confecção:
Demolhe
a carne de modo a que não perca o sal todo. Ponha-a a cozer
com o chouriço e, quando estiver quase cozida, rectifique de
sal. Junte as batatas descascadas e partidas ao meio e os grelos,
escolhidos e lavados. Deixe cozer, escorra e sirva.
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Paella
Colaboração
de Miguel Gallego
Sevilha
Ingredientes:
(para
8 pessoas)
- 250
g de mexilhão
- 500
g de pernas de sapateira
- 500
g de camarão
- 250
g de fiambre picado
- 1
kg de frango cortado aos bocados
- 1
chávena (de chá) de farinha
- 1/2
chávena (de chá) de óleo
- 2
chávenas (de chá) de vinho branco
- 2
chávenas (de chá) de tomates amassados
- 3
chávenas (de chá) de arroz
- 2
chávenas (de chá) de ervilhas
- 1/2
colher (de chá) de açafrão
- 1
colher (de chá) de orégão
- 1
colher (de chá) de tomilho
- 1
colher (de chá) de manjericão
- 1
colher (de chá) de pimenta preta
- 1
cebola picada
- 1
pimento verde cortado
- 3
talos de aipos cortados
- 2
dentes de alho picados
- 1
cubo de caldo de galinha
Confecção:
Aqueça
o forno a 150ºC.
Limpe os mariscos e os mexilhões.
Salpique o frango com farinha.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente
a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem
tenros.
Retire o frango e escorra o excesso de óleo.
Acrescente os temperos e coza durante um minuto.
Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque
o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões,
o fiambre e as ervilhas.
Deite o caldo por cima.
Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio.
Cordero
con Arroz
Colaboração
de Fermin Gomez Mateo
Ingredientes:
Coste
Caro
Dificultad: Accesible
Tiempo: Hora y Media
- kilo
y medio de espalda de cordero
- 1
cebolla
- 1
cucharada de harina
- Mantequilla
- aceite
de oliva
- Medio
kilo de arroz blanco cocido
Confecção:
Cortad
el cordero a trozos pequeños.
En mitad aceite mantequilla, rehogar la cebolla y cuando esté
un poco hecha incorporar el cordero, rehogarlo también y
echar la cucharada de harina.
Seguir dando vueltas al cordero para que lo coja bien y sin que
se tueste.
Cubrirlo con agua y que cueza lentamente.
Cuando esté tierna, batir dos yemas y el zumo de un limón.
Incorporar a la salsa.
Servir en fuente aparte con el arroz blanco, cocido en la forma
acostunbrada, y el cordero con su salsa, que debe ser ligeramete
amarillenta.
Mero
a La Vinagreta de Tomate y Pimiento
Colaboração
de Fermin Gomez Mateo
Ingredientes:
Dificultad: fácil
Tiempo:15 minutos
- 800
gr. de mero en 4 filetes
- 2
tomates pelados y despepitados
- 1
diente de ajo fileteado
- 3
chalotas
- 6
aceitunas negras
- 4
cucharadas sopera de vinagre de jerez
- 2
cucharadas sopera de aceite de oliva
- perejil,
tomillo, sal y caldo de verdura.
Confecção:
Picar las chalotas y dorarlas con
el ajo y el aceite en una sartén durante 5 minutos; añadir el
vinagre y cocer 5 minutos.
Agregar el tomate y el pimiento cortado en daditos, las hierbas
aromáticas, sazonar y dejar que cueza durante 10 minutos más.
Mientras, se hacen los filetes de mero de 35 minutos, según
grosor, en el horno a 150% de potencia; se sazonan, se reparten
en los platos y se acompañan con la vinagreta caliente.
La vinagreta puede prepararse la vispera y calentarla un minuto
en el microondas, justo en el momento de sacar los platos a la
mesa.
