Pastel de Choclo

da nossa amiga Anita Paris, renomada “chef” chilena, esta receita especial:
uma torta divina que vem a ser o prato típico nacional do Chile, criada pelos índios mapuches, modificada com ingredientes espanhóis, segundo a própria Anita.

Ingredientes:

• 8 espigas de milho

• 1 kg de carne moída

• 4 xícaras de cebola picada bem fininha

• 1 colher de chá de cuminho

• 1 colher de chá de páprica

• 1 xícara de leite

• 1 xícara de azeitonas preta

• 50 gramas de uvas passas

• 1 e ½ kg de frango

• 2 e ½ colher de chá de açúcar (para polvilhar)

• óleo de milho ou girassol

• sal

• pimenta

Modo de preparar:

1 - Leve uma panela média ao fogo, coloque um pouco de óleo e quando estiver quente, junte a carne e deixe dourar, acrescente a cebola picada em cubinhos pequenos, as passas previamente hidratadas, cuminho, sal, e pimenta. Mexa tudo muito bem com uma colher de pau.

Refogue em fogo lento por uns 15 minutos.

Retire do fogo e junte as azeitonas pretas.

2 - Lave e limpe muito bem o frango, corte em pedaços pequenos e em uma outra panela, refogue com um pouco de azeite bem quente por uns 25 minutos. Se for necessário, adicionar ½ xícara de caldo de galinha.

3 - À continuação, lave bem as espigas de milho, e com uma faca separe os grãos da espiga, coloque os grãos de milho em um liquidificador e em seguida coloque este creme de milho em uma outra panela em fogo lento e acrescente aos pouquinhos o leite. Se notar que está ficando muito liquida, não utilize toda a xícara de leite. Deixe cozinhar em fogo médio por 2 a 4 minutos para que fique espessa. Mexa muito bem com uma colher de pau para não grudar.

4 - Para terminar, coloque em uma travessa refratária ou em uma panela de barro, a carne moída, e os pedaços de frango bem distribuídos. Despeje a massa de milho com leite sobre a carne e o frango, cobrindo completamente. Alise bem a massa de milho com uma colher molhada. Polvilhe com açúcar e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos em uma temperatura media. Posteriormente suba a temperatura ao máximo por mais 10 minutos.

Obs. Para decorar, salpique salsa desidratada.

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