Kinami
Awayuki
Tempura
Yaki
Tori
Kinami
Awayuki
Arte
W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 5
gr de kanten em pó
- 2
chávenas de chá de água
- 200
gr de açúcar
- 4
ovos
- 5
gotas de baunilha
Confecção:
Dissolva
o kanten na água fria, leve a lume brando e ferva
durante 3 minutos. Junte o açúcar e deixe ferver durante
mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso.
Misture nas claras batidas em castelo as gemas e a
baunilha. Vá misturando aos poucos o kanten ainda
quente, batendo sempre. Leve novamente ao lume até
as gemas cozerem. Retire e continue a bater até ficar
bastante cremoso. Despeje num pirex que esteja dentro
de um tabuleiro com água gelada. Coloque no congelador,
deixe endurecer, corte em fatias e sirva gelado.
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Tempura
Arte
W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 2
alhos franceses
- 12
cenouras pequenas
- 18
cogumelos grandes
- 2
colheres de sopa de sumo de limão
- 1
beringela pequena
- 1
gema
- 250
gr de farinha
- 2,5
dl de água mineral com gás gelada
- 30
gambas frescas
- 2
kg de mexilhão
- 300
gr de filetes de peixe
- 1
L de óleo de girassol
- Pão
branco
Confecção:
Retire
as folhas verdes dos alhos franceses e lave-os.
Depois de escorridos, corte-os às rodelas de cerca
de 1 cm.
Lave, descasque, seque e corte em palitos finos as
cenouras.
Lave os cogumelos em água fria e abundante e retire-lhes
a pele.
Lave, seque e corte a beringela, sem a descascar,
em rodelas de 0,5 cm. Misture a gema com a farinha
e a água mineral.
Deixe repousar tapada cerca de 15 minutos.
Descasque as gambas, escaldando-as por um instante.
Abra os mexilhões ao vapor e retire as conchas. Lave,
seque e corte os filetes em cubos de 3 cm.
Aqueça o óleo até começar a fumegar.
Aqueça o rechaud da fondue.
Leve o rechaud para a mesa e coloque em cima o recipiente
da fondue com o azeite.
Regule a temperatura de forma a que apenas fumegue
ligeiramente. Distribua os ingredientes em travessas
e leve os recipientes com o polme para a mesa.
Para comer, espete com um garfo aquilo que mais lhe
apetecer, mergulhe no polme e de seguida no óleo até
que fique estaladiço e dourado. Quando estiver pronto,
retire, tempere com sal, pimenta, gengibre moído ou
qualquer outro condimento.
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Yaki
Tori
Arte
W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 2
peitos de frango cortados em pedaços com cerca
de 3 cm
- 1
maço de cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm
- 2
pimentões verdes cortados em pedaços de 3 cm
- Para
o Molho:
- 1
chávena de chá de mirin
- 1
chávena de chá de shoyu
- 2
colheres de sopa de açúcar
Confecção:
Prepare
os espetos alternando o frango, o pimentão e a cebolinha.
Reserve. Numa panela, cozinhe os ingredientes do molho
até reduzir a 2/3. Passe os espetos preparados no
molho e asse na grelha.
Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos
espetos, tomando cuidado para que não queimem.
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