queimado
Diz-se do açúcar queimado com um ferro em brasa depois de polvilar um creme ou bolo.
ramo de cheiros
Molho de salsa, louro e tomilho atados com um fio.
rechear
É introduzir nas aves, carnes ou pastéis qualquer picado.
reduzir
Diminuir a quantidade de um molho ou suco pela cozedura rápida e intensa, com o recipiente destapado.
refogado
O mesmo que estrugido.
refrescar
Passar por água um alimento emergido de um líquido a ferver. Diz-se também do acto de regar com vinho um assado no forno.
ressuar
Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela acção do calor.